La minestra di riso e latte è una ricetta ottocentesca della cucina ligure, un piatto povero e nutriente, ideale per la stagione fredda.
Questa minestra è buonissima e me la preparava sempre mia mamma quando ero bambina. Poi l’avevo messa in un angolino tra i miei ricordi e proprio ieri mi è tornata in mente e ho voluto subito proporvela.
Si può cucinare più o meno brodosa a seconda dei gusti, in modo da avere la consistenza di una zuppa o di un risotto un po’ liquido, come ho fatto io. Potete regolare voi la proporzione tra riso e latte.
Gli ingredienti sono facilissimi da reperire: riso, latte, burro, parmigiano, tuorli d’uovo. Come riso potete scegliere l’Arborio se vi piace più brodoso o il Carnaroli per preferite la minestra più asciutta. Vialone nano, Roma, Baldo vanno bene sempre.
Alcuni si chiederanno come mai c’è il riso nella cucina ligure? Beh… in effetti sono tante le ricette tradizionali che lo prevedono: la torta di riso genovese, la torta verde del ponente ligure e la torta scema di Sarzana.
Il nostro territorio non è adatto alla coltivazione del riso che è sempre stato però un’importante merce di scambio attraverso le Vie del Sale con il Piemonte e la pianura padana. Questo giustifica anche la presenza delle acciughe in molte ricette piemontesi come la bagna cauda. Noi prendevamo questo cereale in cambio davamo i prodotti del mare.
Cucinare è un atto di amore ma è anche un viaggio nello spazio attraverso la ricerca delle ricette tipiche dei territori e nel tempo che ci fa scoprire i piatti del passato che ci raccontano chi siamo e da dove veniamo.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una pentola, portare il latte a bollore, facendo attenzione che non fuoriesca. Quando sta per bollire abbassare il fuoco. Aggiungere un pizzico di sale, il riso e il burro.
Cuocere per circa un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto durante la cottura.
Nel frattempo in una ciotola sbattare i tuorli con il formaggio grattugiato. Se volete ci sta bene una macinata di pepe.
Quando il riso sarà cotto, spegnere e lasciar riposare qualche minuto. Poi unire i tuorli conil formaggio, mescolare e servire la minestra calda.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si può fare con latte vegetale?
Assolutamente sì!
Dosi variate per porzioni
