La minestra di pasta, fagioli e acciughe è primo piatto della tradizione culinaria italiana. Una zuppa buonissima della cucina povera contadina, diffusa un po’ ovunque, in numerose varianti.
Oggi vi presento questa versione molto saporita e veloce da preparare… che in genere preparo a fine estate quando dal fruttivendolo trovo i fagioli freschi. Si può però preparare anche con i borlotti surgelati, secchi o in barattolo durante tutto l’anno.
I fagioli borlotti sono un alimento prezioso per la nostra salute, molto sazianti ma non troppo calorici e come tutti i legumi sono ricchi di carboidrati, di proteine e di fibre. Se avete problemi di gonfiore addominale vi consiglio di aggiungere un po’ di alga kombu nell’acqua di cottura.
Questa ricetta, rispetto alla pasta e fagioli più tradizionale è realizzata con un soffritto di cipolla e acciughe e insaporita da qualche fungo secco e poco timo… Come pasta potete scegliere una pasta secca corta, anche all’uovo, oppure spezzettare degli spaghetti o deIle tagliatelle. Il risultato è davvero gustoso!
Ingredienti
- 1cipolla di Tropea
- 6 filettiacciuga sotto sale (dissalati)
- 30 golio extravergine d’oliva
- 25 gfunghi secchi
- 100 gpolpa di pomodoro
- 450 gfagioli borlotti già bolliti
- 800 gacqua
- q.b.sale
- 150 gpasta corta
- 1 pizzicotimo secco
- q.b.olio al peperoncino (se piace)
Strumenti
- Casseruola (capiente) dai bordi alti
- Cucchiaio di legno
- Robot da cucina o tritatutto/frullatore
- Zuppiera
Preparazione
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida.
Tritare la cipolla con le acciughe e soffriggere nella casseruola con olio evo per tre minuti.
Nel frattempo frullare 330 g di fagioli borlotti già cotti, la polpa di pomodoro, i funghi strizzati.
Aggiungere in casseruola questo composto con acqua e sale e portare a bollore. Far bollire qualche minuto poi aggiungere la pasta e i fagioli interi rimasti.
Cuocere il tempo indicato nella confezione della pasta. Mescolare di tanto in tanto. Dovrà risultare bella densa.
Aggiustare di sale e trasferire in una zuppiera.
Servire calda nei piatti con un filo di olio al peperoncino (o normale) e un pizzico di timo secco.
Come casseruola io uso Le Creuset Evolution-Signature Casseruola in Ghisa.
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