Ho assaggiato la prima volta le melanzane ripiene di carne in Spagna, ormai tanti anni fa, e mi sono rimaste impresse nella mente come un piatto squisito. Ho scoperto solo più tardi che si tratta proprio di una preparazione delle tradizione contadina iberica che ormai si è diffusa con numerosi varianti un po’ ovunque nel bacino del Mediterraneo.
In Italia, ogni regione ha ideato la sua versione sulla base dei prodotti del territorio. Le melanzane ripiene di carne sono una classica ricetta della nonna, che mentre cuoce profuma tutta la casa, specialmente nella stagione in cui questo ortaggio abbonda nei nostri orti.
Si possono consumare come piatto unico con una bella insalata oppure come antipasto o secondo: e sono buone sia calde che tiepide!
Oggi vi propongo la mia ricetta in cui svuoto le melanzane dalla loro polpa, che cuocio insieme alla carne tritata di maiale e mescolo poi con pomodoro, pane raffermo e formaggio, per creare un ripieno simile a un saporito ragù ma molto più asciutto. La loro cottura si conclude in forno e questo permette di amalgamare alla perfezione i sapori e i profumi.
Vi ispirano? Passiamo subito alla ricetta…
Consiglio! Guardate anche le verdure ripiene alla genovese e le melanzanine ripiene vegetariane.
Ingredienti
- 4melanzane (circa 700 g)
- 350 gcarne trita di maiale
- 250 gpassata di pomodoro
- 1cipolla
- 40 gvino bianco secco
- 50 gpane raffermo o grattugiato
- 200 gcaciocavallo
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- q.b.basilico fresco
Strumenti
- Coltello
- Casseruola
- Cucchiaio di legno
- Leccarda e carta forno
- Tritatutto
- Grattugia a fori larghi
- Cucchiaino
Preparazione
Lavare e asciugare le melanzane. Dividerle a metà dal lato lungo compreso il gambo.
Svuotare l’interno delle melanzane. Tritare la polpa.
In una casseruola rosolare la cipolla tritata con un po’ di olio evo.
Aggiungere la carne e rosolarla per 3-4 minuti. Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Mettere a cuocere anche la polpa delle melanzane per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe e versare la passata di pomodoro (tenendone da parte qualche cucchiaio) e le foglie di basilico.
Spegnere il fuoco. Aggiungere il pane raffermo tritato e anche il caciocavallo grattugiato con una grattugia a fori larghi.
Mescolare bene.
Adagiare le mezze melanzane sulla leccarda coperta di carta forno. Ungere un pochino e salare. Farcirle con il ripieno.
Distribuire con un cucchiaino sopra il ripieno la passata che avete tenuto da parte, condire con un filo di olio e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa mezz’ora.
Servire calde o tiepide.
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