Il babaganoush, chiamato anche caviale di melanzane, è una crema tipica della cucina mediorientale, molto diffusa anche in Nord Africa con diverse varianti.
Questa ricetta è molto semplice da preparare; il risultato è quello di un sapore delicato e deciso nello stesso tempo che si abbina benissimo come antipasto alle verdure crude in pinzimonio, al pane naan o come secondo piatto con i falafel di ceci o di lenticchie.
Le melanzane si cuociono a lungo in forno per ricavarne la polpa che viene poi condita con olio evo, sale e pepe, succo di limone, uno spicchio d’aglio, foglioline di menta e la tahina. Per chi, come me, non digerisce molto bene l’aglio, nelle istruzioni trovere un trucco troppo furbo! 😉
La consistenza è bella cremosa e molto simile a quella dell’hummus, alcuni infatti lo chiamano anche hummus di melanzane, un ortaggio molto diffuso nella cucina mediorientale. Gli ingredienti sono facili da trovare, la tahina si vende in tutti i reparti etnici dei supermercati ed è una tipica crema a base di semi di sesamo.
Siete pronti a preparare il babaganoush? Servirete in tavola una crema ricca di profumi mediterranei che inebrieranno tutti! Date un’occhiata anche alla videoricetta e a queste altre preparazioni:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare e asciugare le melanzane. Adagiarle sulla leccarda ricoperta di carta forno e cuocerle in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 1 ora e 20 minuti. Rigirarle ogni tanto per far in modo che cuociano bene su tutti i lati.
Quando le sfornerete, la buccia diventerà raggrinzita e la polpa avrà una consistenza morbida. Far intiepidire, incidere la buccia e ricavarne la polpa con un cucchiaio. Metterla in una ciotola.
Schiacciarla con i rebbi di una forchetta e aggiungere sale e pepe. Condire con l’olio extravergine di oliva e con uno spicchio d’aglio spremuto con l’apposito attrezzo. Siccome io non lo digerisco a crudo, lo infilzo in uno stecchino e lo inserisco intero nella polpa di melanzana per profumarla. Poi lo tolgo! 😉
Ora spremere il succo di un limone e filtrare il succo con un colino a maglie fini. Versare poco alla volta nel composto, verificando man a mano la qunatità necessaria (assaggiate perchè non è detto che ci voglia tutto!).
Unire anche la tahina. Amalgamare bene il tutto.
Aggiungere qualche fogliolina di menta tritata e mescolare fino ad ottenere una crema densa e raggrumata. Il babaganoush è pronto per essere servito.
Se avanza, si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni oppure si può congelare.
Dosi variate per porzioni
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