Il pinzimonio è uno dei modi che preferisco per servire le verdure crude, servite a bastoncini, a pezzetti o intere da intingere in olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Alcuni aggiungono anche aceto o limone. Ottimo anche con il tris di mousse di ricotta, l’hummus di ceci o con la crema Babaganoush. Buonissimo anche con l’hummus ligure che trovate nella videoricetta.
Le verdure da utilizzare sono moltissime e cambiano a seconda del periodo dell’anno. Qui di seguito trovate un elenco, delle verdure suddivise stagione per stagione.
Inverno: carota, finocchio, carciofo, indivia belga, sedano, topinambour, radicchio trevigiano, sedano rapa, puntarelle.
Primavera: carota, finocchio, carciofo, indivia belga, sedano, cipollotti freschi, ravanelli, pomodorini, radicchio trevigiano.
Estate: carota, indivia belga, sedano, cipollotti freschi, peperoni, pomodorini, ravanelli.
Autunno: carota, finocchio, indivia belga, sedano, cipollotti freschi, peperoni, topinambour, radicchio trevigiano
L’importante è sceglierle fresche, senza ammaccature e servirle appena tagliate. Quelle che tendono ad ossidare meglio sfregarle con un po’ di succo di limone. I carciofi, dopo averli tagliati asciarli un po’ a bagno in acqua acidulata.
Un’altra regola fondamentale è cercare di rendere il pinzimonio il più colorato possibile. Quindi vi consiglio di abbinare ortaggi di colori differenti, che con i loro pigmenti fanno anche tanto bene alla nostra salute.
Servitelo come antipasto oppure come contorno. Sarà comunque molto apprezzato!
Ingredienti
- 800 gverdure crude miste a piacere (vedi introduzione)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
Strumenti
- Coltello
- 6 Coppettine per il condimento
- Scolapasta
- Ciotola
- Contenitore per servire le verdure
Preparazione
Pulire e lavare bene tutte le verdure. Togliere le parti più dure, le bucce e le parti non commestibili. Tagliare, se il caso, a listarelle, bastoncini o spicchi.
Consiglio: in particolare, ricordarsi di eliminare i filamenti del sedano, tirando con un coltello la base di ogni costa verso l’estremità opposta. E’ molto importante anche togliere ai peperoni i semi e le parti bianche interne.
Disporre le verdure tagliate in bicchieri o contenitori al centro del tavolo.
Ogni commensale dovrà avere vicino al piatto una ciotolina con l’olio extravergine d’oliva di ottima qualità.
Mettere al centro della tavola anche gli altri condimenti (sale, pepe, ecc.) in modo che ognuno possa servirsi secondo i propri gusti.
Buon appetito!
Varianti e altre ricette
Nel condimento potete aggiungere ad olio evo, sale e pepe, aceto o limone emulsionandoli con una forchetta o una piccola frusta a mano. Oppure anche senape, erbe aromatiche, aglio, peperoncino in polvere o ancora, preparate una salsa con yogurt, olio, sale ed erba cipollina o servitelo con l’hummus di ceci o la mousse di tonno e ricotta.
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