Nel nostro paese, ogni famiglia preparava e preparava paste e farce in base ai gusti e alla disponibilià della stagione e del momento. In alcuni casi la stessa ricetta cambia nome in base alla città in cui viene prepararata.
Alle preparazioni tipiche ho aggiunto poi qualche ricetta più fantasiosa e creativa, dando vita a un caleidoscopio di piatti tutti super golosi. Ho suddiviso le paste ripiene in base alla farcia: vegetarianem di carne e di pesce.
Spesso sono ricette dei giorni di festa perchè necessitano di un po’ di pazienza ma alla fine ne vale veramente la pena. Se avete poco tempo, provate gli gnudi, sono molto più veloci e altrettanto squisiti!
Vegetale
Pansotti (o pansoti) alla genovese
I pansotti (o pansoti) alla genovese sono una pasta ripiena tipica della Liguria di levante. Il loro nome deriva da “pancia” perché hanno la forma di un fagottino bello tondo. E’ possibile trovarli anche fatti a triangolo, a mezzaluna o a raviolone. Si possono chiamare sia un una t (pansoti) che con 2 t (pansotti) […]
Ravioli di magro con ricotta e spinaci
I ravioli di magro con ricotta e spianaci (o altra verdura) sono un primo piatto di pasta fresca ripiena che non può mancare nella cucina di noi liguri e non solo. Ogni regione, infatti, ha le sue versione.
Caramelle ripiene di ricotta e spinaci
Le caramelle ripiene di ricotta e spinaci sono un modo semplice, divertente e simpatico di presentare la pasta fresca ripiena: una ricetta alternativa ai più classici ravioli.
Tortelli ripieni di pesto, patate e ricotta
I tortelli di pesto, patate e ricotta sono una rivisitazione di un classico e tipico piatto ligure: la pasta al pesto.
Gnudi di ricotta e spinaci
Gli gnudi di ricotta e spinaci sono veramente una ricetta gustosa. Sono praticamente dei ravioli senza l’involucro di pasta: “nudi” come suggerisce il loro nome!
Gnudi di ricotta e spinaci al pomodoro
Gli gnudi di ricotta e spinaci al pomodoro sono una ricetta che amo moltissimo. Sono praticamente dei ravioli senza l’involucro di pasta: “nudi” come suggerisce il loro nome.
Gnudi di ricotta e cime di rapa
Gli gnudi di ricotta e cime di rapa sono una variante di quelli più tradizionali con gli spinaci. Vi assicuro che meritano davvero!
Gnudi alla salsa di noci
Gli gnudi alla salsa di noci sono una proposta originale e gustosa per condire questi “nudi”, come suggerisce il loro nome.
