Caramelle ripiene di ricotta e spinaci

Pasta all’uovo.

Mettere sulla spianatoia le farine e fare con le mani un buco al centro. Tipo un vulcano!

All’interno del buco mettere le uova e l’olio. C’è chi mette anche un pizzico di sale.

Con una frusta o due forchette sbattere le uova facendo attenzione a non rompere il bordo di farina che le tiene al centro e non le fa uscire sulla spianatoia.

Rompere bene gli albumi. Poi cominciare a far scendere sulle uova un po’ di farina, sempre senza rompere i bordi ma muovendo la frusta o le forchette dal bordo interno verso il centro.

Con la spatola, togliere un po’ di farina dal bordo. Servirà dopo per infarinare la pasta.

Iniziare a impastare a mano.

Continuare fino a avere un panetto liscio.

Consiglio: mentre impastate, raschiare la spianatoia con la spatola e infilare all’interno della pasta eventuali briciole in modo da non sprecare nulla e lavorare nel pulito.

Questa fase necessita di olio di gomito e pazienza. Fate finta di danzare sulla spianatoia.

Dopo almeno 5 minuti si inizierà ad avere un impasto sempre più liscio.

Creare un panetto tondo chiudendolo nella parte inferiore e metterlo a riposare, leggermente infarinato, sulla spianatoia dopo averlo ricoperto con una ciotola rovesciata.

Lavare accuratamente gli spinaci (o le altre verdure scelte) e scottarli in acqua bollente salata. Scolarli, passarli sotto l’acqua fredda e strizzarli.

Tagliarli finemente a coltello o tritarli. Poi in una ciotola amalgamarli alla ricotta. Aggiungere un pizzico di noce moscata. Salare e pepare. Tenere da parte.

Riprendere il panetto di pasta all’uovo e riporlo sulla spianatoia infarinata.

Iniziare a tirare nella sfogliatrice i pezzi di sfoglia passando dal livello più spesso a quello più sottile (io sono arrivata all’ultimo ma dipende dalla macchina che usate).

Consiglio: se non avete la macchina per tirare la pasta usare il mattarello. Io come sfogliatrice uso la Imperia PastaPresto Macchina per Pasta Elettrica con Motore 230V.

Continuare a infarinare le sfoglie per evitare che si appiccichino.

Tagliare la pasta in rettangoli della dimensione di 10×8 cm. Al centro di ogni rettangolo di pasta, porre un cucchiaino scarso di ripieno e avvolgere la sfoglia su se stessa dal lato più lungo.

Ora modellare le caramelle, girando in senso orario il lembo destro e in senso antiorario quello sinistro, come per richiudere la carta di una caramella. Tagliare i bordi esterni di ambedue i lembi con una rotella dentellata.

Disporre le caramelle ripiene sulla spianatoia infarinata e farle seccare per un’ora circa.

Cuocere in acqua bollente salata per circa 5/7 minuti (dipende dallo spessore della sfoglia) e condire a piacere (vedi note).