Le bietole colorate al vapore sono semplicissime e veloci da preparare. Tutti conoscono le bietole più comuni con la costa bianca, che abbiamo già visto in alcune ricette sul blog ma in pochi, invece, utilizzano in cucina le altre varietà.
Le mie preferite cono queste con le coste colorate, arancioni, gialle, rosse, rosa e bianche. Bellissime da vedere, sono buonissime da mangiare nel modo più semplice che c’è… scottate e condite con olio, sale e limone.
La presenza dei colori nelle coste indica la presenza di betacarotene e antiossidanti, alleati preziosi della nostra salute. Questa verdura è anche ricca di vitamine A e C, sali minerali (calcio e sodio) e di fibre, utili per regolarizzare l’intestino. L’elevato valore nutrizionale delle bietole fa sì che si possano considerare un vero superfood.
Per evitare una perdita eccessiva delle sostanze nutritive durante la cottura, vi propongo di cuocerle a vapore. Una volta cotte, oltre che un ottimo contorno, sono un’ottima base per la preparazione di paste ripiene, torte salate, frittate, ecc.
Ingredienti
- 500 gbietole colorate
- olio extravergine d’oliva
- sale
- succo di mezzo limone
Strumenti
- Vaporiera
- Coltello
- Scolapasta
- Tagliere
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Pulire le bietole colorate separando le coste dalle foglie. Scartare quelle rovinate.
Tagliare le coste a pezzettini di tre centimetri di lunghezza.
Mettere in uno scolapasta e sciacquare bene sotto l’acqua corrente. Tenere da parte e ripetere l’operazione per le foglie verdi.
Mettere le coste nella vaporiera (vedi note) e cuocere per 5 minuti.
Unire quindi le foglie a proseguire la cottura per altri 10 minuti. Mescolare a metà cottura, facendo attenzione a non ustionarsi con il vapore.
Attenzione: se le coste sono molto tenere cuocere subito tutto insieme.
Passare le bietole sotto l’acqua fredda per fissare il colore, strizzarle e servirle come contorno, condite con sale, olio evo e limone oppure per preparare altre gustosissime ricette.
Vaporiera e altre ricette
Per la cottura a vapore sono in commercio si trovano diversi strumenti. Dai semplici cestelli che si mettono dentro la pentola, a quelli che si appoggiano sopra, ai bellissimi cestelli in bambù tipici della cucina cinese. Ci sono poi le vaporiere elettriche, i forni a vapore e il varoma del Bimby.
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