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Orecchiette di grano arso con pomodorino al forno.
Ecco a voi l’altro primo che ho realizzato in occasione de”L’indispensabile” ad Acqui Terme. Un piatto all’insegna della vera Puglia, quella dei sapori genuini, antichi e dei prodotti che ci regala la nostra terra. Ho voluto realizzare questa vecchia e tradizionale ricetta di pomodorino al forno, perchè realmente riesce a valorizzare con pochi, ma buoni ingredienti, qualsiasi tipo di pasta. Se poi abbiniamo, un altro must della cucina pugliese, ovvero le orecchiette e magari realizzate con l’aggiunta di grano bruciato, allora si raggiunge la perfezione. Queste orecchiette sono tipiche del foggiano dove hanno radici antiche perchè legate al grano ed al rito della raccolta e successiva spigolatura dei chicchi bruciati…
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Capunti di grano arso con cime di rape alla pugliese.
Potremmo iniziare questo post cantando la canzone di Caparezza “Vieni a Ballare in Puglia” con il suo sound coinvolgente ed il suo testo di denuncia . Noi di questa bella canzone prendiamo quella che è la voglia di vivere la Puglia e di celebrarne le sue bellezze, in primis i sui prodotti tradizionali ed i piatti ad essi legati. Questi capunti prodotti con semola di grano duro e farina di grano arso sono l’emblema della tradizione della capitanata ovvero Foggia e provincia, dove ancora oggi troviamo la maggior produzione di grano duro e dove anticamente veniva raccolto il grano bruciato, infatti i contadini per sfamarsi spigolavano nei campi di grano…