Pomodori Confit

Tecnica di conservazione e preservazione del cibo propria del sud-ovest della Francia dall’Aquitania ai Midi-Pirenei, Guascogna, Béarn, nei Paesi Baschi, nel Quercy, nel Perigord e nel Rouergue, deriva da confire, appunto, preservare, fin dal medioevo si riferiva a preparazioni come la frutta conservata dopo esser stata cotta con lo zucchero. Per confit in Francia si intendevano tutte le preparazioni di alimenti che subivano un’elaborazione lunga e non violenta; erano confit i frutti marinati allo zucchero, le carni cotte lentamente nel grasso, ma anche i vegetali conservati nell’aceto o le acciughe al sale. Sembrerebbe che la data del 1268 sia la piú antica traccia della parola confit, in un libro di E. Boileau intitolato Métiers, e ne dá come etimologia una parola dei dialetti di gascogna e languedoc. Puó dunque essere usato per indicare frutta o verdura cotte a lungo con zucchero o aceto, ma di solito é utilizzato per parlare di carni, specialmente oche, anatre, maiale o tacchino, leggermente salate, cotte a bassa temperatura nel proprio grasso ed in seguito conservate in un vaso. É una specialitá del Sud Ovest della Francia, ed é spesso venduta in vasi o lattine, il confit d’oca e d’anatra é probabilmente nato nella zona di Bayonne nel XVIII secolo, quando l’adozione del mais come alimento di ingozzamento dei volatili provocó la produzione del grasso necessario sulla carcassa.

Ingrediente per 4 persone

750 gr di pomodori piccoli ben maturi
2 cucchiai di zucchero di canna
1 peperoncino dalla polpa grossa da poter grattugiare.
1 spicchio di aglio
Alcuni rametti di timo, potete usare anche del rosmarino.
La buccia di un limone non trattato
Qualche foglia di alloro
Sale q.b
Olio EVO q.b.

Preparazione

I pomodori da utilizzare per il confit sono tutti i pomodori a patto che siano ben maturi.

Foderate con la carta forno una teglia, tagliate i pomodori a meta e deponeteli con la parte tagliata verso l’alto nella teglia da forno, salate, cospargete lo zucchero di canna.

In una ciotolina grattugiate il peperoncino l’aglio, mescolate e spargete il trito sopra i pomodori.

Eliminate le parti legnose del timo e spargetelo sui pomodori, spezzettate le foglie di alloro e grattugiate sopra la buccia di un limone.

Irrorate con olio EVO e infornate per circa 3 ore a 100 gradi.