Pesce ombra secco con finocchio e zeste di Arancia

Pesce ombra secco con finocchio e zeste di Arancia

Pesce ombra secco con finocchio e zeste di Arancia
Pesce ombra secco con finocchio e zeste di Arancia

Pesce ombra secco con finocchio e zeste di Arancia, Il settembre scorso ero in Sicilia, andando a vedere i pescatori che tornavano a riva ho visto che vendevano dei pesci strani che avevo visto a Livorno ma piccolini qui invece erano lunghi circa 30-35 centimetri. Costavano pochissimo 5 euro ne prendo una cassa.
I pescatori mi dicono che questo pesce va mangiato alla svelta perché non è adatto ad essere conservato.
Li porto a casa ne mangiamo alcuni e gli altri?
L’estate prima avevo preparato le Acciughe asciugate al sole sott’olio, ho pensato di conservare anche questi pesci con lo stesso metodo.
La carne del Pesce ombra o pesce pilota, Naucrates ductor è bianca e non molto consistente. La pelle ha poche squame facilmente eliminabili ma per cotture con sughi è meglio eliminare l’intera pelle che ha un odore piuttosto forte e rapidamente alterabile.

Ingredienti pesce ombra asciugato al sole

Ingredienti per impiattare

Preparazione

Dopo aver pulito e squamato il pesce lavate e asciugate bene i filetti, aiutandovi con la pinzetta, eliminate tutte le spine.
Miscelate sale e zucchero, in un contenitore mettete uno strato di composto e poggiate i filetti con la pelle rivolta verso il basso, sopra i filetti grattugiate le zeste del limone, e poi il resto del composto.
Coprite il tutto con della pellicola e in frigo nella parte alta, o fuori dal frigo in un posto lontano da fonti di calore, per 20-24.
Passate le 24 ore togliete dal frigo, sciacquate i filetti e asciugateli bene.
Mettete della carta forno su un piano di legno ponete sopra i filetti, esponeteli al sole, girandoli un aaio di volte al giorno, la sera ritirateli in casa.
Dopo 3 o 4 giorni i filetti saranno pronti, io consiglio di metterli sottovuoto uno a uno in modo che quando vi servono li potete utilizzare in base alle esigenze.
Per servire tirate furi il pesce dal sottovuoto, sfilacciate i filetti con le mani e condite con olio e limone, fate insaporire per qualche minuto.
Pulite i finocchi e tagliateli moto fini, condite con sale olio e aceto.
Nel piatto deponete i finocchi, sopra i filetti sfilacciati di pesce ombra, una grattatina di pepe, delle foglie di finocchio e infine le zeste di arancia marinata.

Buon appetito

Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
https://blog.giallozafferano.it/peperonciniedintorni/anisakis/
calogero@peperonciniedintorni.it
https://www.facebook.com/PeperoncinieDintorni?ref=hl
http://peperonciniedintorni.giallozafferano.it
https://twitter.com/@calorifi
https://www.pinterest.it/calorifi/
https://www.instagram.com/calorifi/
https://www.linkedin.com/home?trk=nav_responsive_tab_home Calogero Rifici https://www.youtube.com/user/calorifi1/

 

Pubblicato da peperonciniedintorni

Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nel 1982 mi sono trasferito a Firenze, per lavorare nel primo impianto di smistamento d’Italia, nel 1984 mi sono sposato con Marina e ci siamo trasferiti a Livorno, sul mare, perché ci nasce sul mare difficilmente ci rinuncia. Per circa 6 anni ho insegnato Office automation in una scuola superiore, ho tenuto diversi corsi di informatica in diverse aziende. Per tanti Anni ho lavorato come specialista infrastrutture per una grande azienda di servizi, mi occupo di sicurezza. Dal gennaio 2019 sono libero professionista, nel campo enogastronomico Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso. Faccio parte della delegazione Slow Food di Livorno, e cerchiamo di far conoscere la natura, specialmente ai bambini.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.