Moscardini su crema di patate e Acetosella
Dopo aver tentato di spiegare la differenza fra il Polpo e Moscardino
E pubblicato la ricetta del Polpo, patate, maionese di polpo e polvere di olive
Vi presento la ricetta con il moscardino cotto in una pentola di coccio, una cottura rispettosa delle caratteristiche della materia prima. Questo tipo di ricette di solito le preparo con il limone come parte acidula, oggi invece utilizzo l’acetosella una piante che riempie le nostre campagne nel periodo invernale.
Ingredienti per 4 persone
- 2 kg di Moscardini (1 a persona)
- 300 g Pomodorini maturi
- 150 g Cipolle
- 2 spicchio Aglio
- alcune pianti di acetosella
- 600 g di patate
- 60 cc di grappa
- 60 g Olio EVO
- Pepe bianco q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Pulite i moscardini, eliminate il becco e le interiora lavatele molto bene, specialmente i tentacoli perché all’interno delle ventose si possono depositare impurità.
Lavate i pomodori ed eliminate i semi, pulite le cipolle e tagliatele alla 1/2 veneziana, sbucciate l’aglio tagliatelo a metà eliminate l’anima.
Staccate i fili di acetosella dal fusto della pianta, i gambi li lavate, i fiori da una parte, meglio se li tenete in acqua.
Sbucciate le patate tagliatele a pezzi, disponetele sul fondo del tegame di coccio sopra mettete le cipolle, i pomodori, l’aglio, metà dei gambi di acetosella, i moscardini, l’olio e 30 cc di grappa. Niente sale.
Fra la pentola di coccio e il suo coperchio mettete un foglio di carta forno, dopo averla bagnata, servirà a limitare l’uscita di vapore.
Ricordate che se usate il gas serve uno spargifiamma tra la terracotta ed il fornello, se invece usate l’induzione per far funzionare la cottura serve un disco di metallo adatto.
Accendete il fuoco appena vedete uscire del vapore abbassate al minimo e fate cuocere per 30 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 15 minuti.
In un frullatore mettete l’altra metà dei gambi di acetosella e 30 cc di grappa, le patate appena cotte, del Pepe bianco, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata del succo di cottura.
Frullate e filtrate la cremina, disponetela al centro del piatto sopra deponete il moscardino e guarnite con i fiori di acetosella.
Buon appetito
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