Jalatina, gelatina di maiale
Avete mai assaggiato la Jalatina? Per chi non avuto questa fortuna, prima di rispondere no, sappiate che è contenuta in molte preparazioni non ultima la colla di pesce.
A Jalatina, in siciliano, gelatina di maiale in Italiano, viene chiamata anche suzzu in italiano grasso, è un piatto tipico della cucina siciliana, diffuso in varie provincie orientali dell’isola, Viene preparata anche in Calabria e in Campania.
Si tratta di un prodotto tradizionale siciliano inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) ottenuto dai residui della lavorazione del maiale.
Le parti utilizzate sono la cotenna, zampe, testa, coda, lingua ed orecchie.
La carne viene fatta lessare per alcune ore in acqua salata con foglie di alloro. Dopodiché viene separata dal brodo, disossata e tagliata a tocchi medi. Al brodo viene quindi aggiunto limone e aceto e fatto bollire ancora per mezz’ora. La carne viene disposta in piccole ciotole, ricoperta dal brodo. Si aggiungono quindi le spezie, come pepe, peperoncino e alcune foglie di alloro.
Le ciotole vengono lasciate a riposo in un ambiente fresco per una notte: la gelatina ottenuta si consuma fredda e può essere conservata per alcuni giorni.
Ma da quando si usa la Gelatina:
Gli archeologi hanno trovato tracce di una prima forma di gelatina estratta da ossa di animali già a partire da 8000 anni fa, in Medio Oriente, dove si usava come collante per monili e pelli.
Si hanno testimonianze che dal II secolo D.C. la gelatina entrò nell’uso alimentare per zuppe, torte con funzioni gelatinizzanti.
La gelatina dal latino “gelatus” (solido, congelato), conobbe un impiego importante durante le guerre napoleoniche, quale cibo da guerra campagna d’Algeria 1830, perché più facile da conservare e trasportare delle carni.
Buon appetito
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