Baccelli, finocchietto, Fagioli rossi e Provola dei Nebrodi
Baccelli, finocchietto, Fagioli rossi e Provola dei Nebrodi, in questo inizio di primavera preparo spesso i baccelli con le bucce, è un piatto della tradizione siciliane, un piatto gustoso e salutare.
naturalmente bisogna abbinare qualche proteina, animale o vegetale, in questo piatto ho aggiunto dei fagioli rossi, e della provola dei Nebrodi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
ingredienti baccelli
- 2 kg di baccelli teneri
- 4 fette di provola dei nebrodi (per la guarnizione)
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 300 g di provola dei Nebrodi, stagionata
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g di olive bianche in salamoia
- 4 cucchiai di Olio EVO
- Un gambo di sedano
- 1 peperoncino, io ho usato un Diavolicchio Diamante
ingredienti fagioli
- 400 gr di fagioli rossi
- 3 spicchi d’aglio
- 5 fogli di salvia
- 1/2 cipolla ramata
- 1 carota
- 1 patata
- 1 costa di sedano
- 1 peperoncino, io ho usato un Diavolicchio Diamante
- 1 bicchiere di vino rosso
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
PREPARAZIONE
Mettete a bagno i fagioli in un recipiente con acqua fredda, per almeno 12 ore, tutta la notte va meglio. Scolateli e fateli lessare in abbondate acqua non salata, a fuoco basso per circa 60 minuti, aggiungete la salvia e l’aglio e fate cuocere un’altra ventina di minuti.
La parte iniziale è quella più noiosa, perché con un coltellino affilato bisogna tagliare il bordo del baccelli, come si vede nella foto.
Uso l’acqua fredda, perché se li aggiungessi nella calda si separerebbero le bucce dai semi e non voglio che questo succeda.
Scolate bene, mettete i fagioli in due ciotole, quelli in una ciotola, con l‘aiuto di una forchetta, schiacciateli, servirà a dare cremosità al piatto.
Tagliate la cipolla alla ½ veneziana, carote, patate e sedano, a pezzettini fini, si dovranno sfaldare.
Mettete tutte le verdure in una padella antiaderente, con qualche cucchiaio di olio EVO, il peperoncino e fatele rosolare bene.
Aggiungete il vino e fate evaporare, ora aggiustate di sale e pepe e aggiungete i fagioli schiacciati, fate amalgamare e mettete da parte.
In una padella antiaderente fare rosolare l’aglio, il sedano tagliato a pezzetti e il peperoncino con l’olio, aggiungere i baccelli e il finocchietto selvatico ben scolati.
Dopo qualche minuto di cottura unire delle olive denocciolate e tagliate a pezzetti, aggiungete i fagioli, aggiustare di sale e terminate la cultura.
Impiattate aggiungendo alle verdure la provola a fette
Buon appetito
calogero@peperonciniedintorni.it
https://www.facebook.com/PeperoncinieDintorni?ref=hl
http://peperonciniedintorni.giallozafferano.it
https://twitter.com/@calorifi
https://www.pinterest.it/calorifi/
https://www.instagram.com/calorifi/
https://www.linkedin.com/home?trk=nav_responsive_tab_home Calogero Rifici
