Infatti il sugo degli scampi alla busara si presta benissimo come condimento la pasta, per inzuppare dei crostini di pane o, non per ultimo, per essere gustato così in purezza. In ogni sua declinazione è un piatto sempre eccellente!
La peculiarità di questa ricetta è la presenza del pomodoro che non deve essere troppo “invadente”, deve soltanto far arrossire gli scampi che invece restano i veri protagonisti. Il secondo aspetto caratterizzante degli scampi alla busara è proprio questa parola. Ci sono diverse teorie a riguardo, ma quella più probabile riguarda il nome della pentola d’acciaio in cui cuociono gli scampi, appunto la busara.
Ma ora vediamo la ricetta, dimmi che ne pensi poi!
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di scampi grandi,
400 g di pomodori pelati,
4 spicchi d’aglio,
1 bicchiere di vino bianco,
1 peperoncino fresco,
un filo d’olio extravergine d’oliva,
una presa di sale,
prezzemolo tritato.
Preparazione degli scampi alla busara:
- Per cominciare sciacqua per bene gli scampi, scolali e tienili da parte. Monda gli spicchi d’aglio e versali in una pentola capiente insieme all’olio extravergine d’oliva e al peperoncino tritato. Lascia scaldare per bene il tutto e poi versa gli scampi.
- Saltali per 1 – 2 minuti mescolando spesso, così da farli insaporire per bene. poi sfuma con il vino bianco e aspetta che l’alcol sia evaporato completamente. Dopodiché aggiungi i pomodori pelati e schiacciati bene con una forchetta. Regola di sale, mescola e copri con il coperchio.
- Lascia cuocere per 10 – 15 minuti, a seconda di quanto siano grandi gli scampi. Non scordare di togliere gli spicchi d’aglio.
- A fine cottura spegni e servi gli scampi alla busara con un po’ di prezzemolo tritato.
[box type=”info” style=”rounded”]Qualche consiglio:
se non preferisci la presenza così forte dell’aglio puoi tranquillamente ridurre la quantità secondo i tuoi gusti;
in alcune versioni invece dei pomodori pelati si utilizza la passata o addirittura il concentrato;
qualcuno usa far dorare del pangrattato prima di versare il pomodoro, serve a rendere più asciutto il composto;
nella mia versione degli scampi alla busara ho scelto di lasciarli interi ma se vuoi puoi incidere con le forbici il dorso della corazza.[/box]
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