Oggi ti parlo di una rivisitazione che ho voluto fare a uno dei piatti più famosi al mondo la pasta cacio e pepe. Innanzitutto partendo dal tipo di pasta, ho scelto quella senza glutine, che va bene per tutti e poi ho reso più cremoso il condimento grazie all’aggiunta della panna. Quest’ultima aiuterà il formaggio a legarsi meglio con la pasta che, essendo senza glutine, non ha gli amidi necessari per far legare bene il tutto. Il risultato alla prima prova è stato davvero ben oltre le mie aspettativa, la pasta senza glutine con cacio e pepe cremosa ha conquistato davvero tutti… compresi i puristi! Vedrai preparare questa ricetta sarà un gioco da ragazzi, segui attentamente tutti i miei consigli e in men che non si dica ti troverai a tavola a gustarla! Sei pronto? Ecco la pasta senza glutine con cacio e pepe cremosa: fammi sapere se ti è piaciuta!
Ingredienti
-
320 g Fusilli Senza Glutine
-
150 g Pecorino romano
-
100 g Panna fresca liquida
-
q.b. Sale fino
-
q.b. Pepe nero in grani
Preparazione
-
Per preparare la pasta senza glutine con cacio e pepe cremosa cominciamo mettendo subito sul fuoco l’acqua per cuocere i fusilli. Nel frattempo occupiamoci del resto: lascia formaggio e panna fuori dal frigo, in questo modo saranno alla giusta temperatura al momento dell’uso. Quindi grattugia il pecorino e tieni da parte. Poi versa il pepe in un mortaio e pestalo fino ad ottenere un composto semi raffinato (io preferisco che qualche granello resti grossolano). A questo punto l’acqua dovrebbe essere a bollore, salala e butta la pasta. Nel frattempo metti una padella sul fuoco e aggiungi il pepe. Lascialo tostare qualche istante a fiamma viva, in questo modo si scalderà bene rilasciando il suo aroma.
-
Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungi un po’ d’acqua della pasta per creare una base liquida. Intanto, nella ciotola con il formaggio grattugiato, versa la panna e dai una veloce mescolata prima di aggiungere l’acqua di cottura della pasta.
-
Mescola con una frusta fino ad ottenere una salsa morbida e cremosa. La pasta a questo punto è ben al dente, scolala tuffandola direttamente nella padella. Saltala giusto qualche istante per amalgamarla al fondo e poi unisci la crema a fiamma spenta.
Pubblicità -
Al bisogno regola la consistenza con ancora un goccio d’acqua calda ed ecco pronta la tua pasta senza glutine con cacio e pepe cremosa: servila subito!
I consigli di Giovanni
- ricorda che la pasta senza glutine, in generale, ha dei tempi di cottura inferiori rispetto a quelli della pasta comune, è sempre bene scolarla comunque un po’ prima rispetto alle indicazioni sulla confezione;
- il pepe macinato al momento ha sicuramente un profumo e un sapore differente rispetto a quello già grattato, provalo;
- il tocco della panna conferirà alla tua pasta senza glutine con cacio e pepe cremosa la giusta consistenza oltre a fare da legante vista l’assenza di amido della pasta ma in alternativa potresti formare un roux a freddo con acqua e amido e buttarlo in padella, così eviterai la panna se non ti piace.