Carciofi e quinoa allo zafferano - ricetta senza glutine -

La ricetta che vi propongo oggi è : carciofi e quinoa allo zafferano. Sin dal primo utilizzo la quinoa, il suo sapore, il suo profumo (oserei dire esotico) mi hanno conquistata, mettendola ai primi posti nella mia graduatoria dei cibi preferiti ! Le proprietà benefiche di questa chenopidacea ( appartiene alla famiglia degli spinaci) sono molteplici : contiene molte proteine, per la quale è utile ai vegetariani, fibre, aminoacidi essenziali per il nostro organismo : la lisina e la metionina, magnesio, vitamina C ed E. Questo pseudo cereale può egregiamente sostituire il riso, il cous cous , il miglio in molte ricette … utile anche per chi soffre di celiachia . Carciofi e quinoa allo zafferano vi assicuro che l’accostamento è perfetto!

La quinoa non necessita di molta acqua per la cottura, i suoi principi si disperderebbero, esempio : per 80 grammi di quinoa serve il doppio del suo peso di acqua, quindi 160 grammi . Il tempo di cottura è di circa 15 minuti, sulla confezione, comunque, è riportato. Consiglio: noterete che è cotta dal fatto che i semi si schiudono e ne fuoriesce un germoglio piccolissimo ! Nella preparazione di questa ricetta scolare 2 minuti prima la quinoa, poiché finirà la sua cottura nel wok.

Carciofi e quinoa allo zafferano – ricetta senza glutine

Ingredienti per 3 persone:

4 carciofi medio piccoli
240 grammi di quinoa
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
1 bustina di zafferano
150 ml di latte (anche vegetale) (circa 3/4 di bicchiere)
un dado vegetale
sale qb (senza esagerare vista la presenza del dado)
1/2 limone
30 grammi di scaglie di mandorle
qualche foglia di basilico

Procedimento:

Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne, tagliare a spicchi e metterli in una terrina con acqua acidulata dal 1/2 limone.
Mettere in un tegame 1/2 litro d’acqua leggermente salata e portare a bollore. Sciacquare la quinoa con acqua fresca, usando un colino o scolapasta a maglia fitta, per eliminare la saponina dalla quale è rivestita la quinoa, e farla cuocere per circa 13 minuti.
In un tegame capace (io ho usato il wok) rosolare dolcemente la cipolla affettata e lo spicchio di aglio nell’olio , unire i carciofi tagliati e mescolare. Unire il dado, se volete realizzarlo in casa cliccate QUI ,e 1/2 bicchiere d’acqua,salare se necessario e far cuocere dolcemente.
Nel frattempo sciogliere lo zafferano nel latte e pulire le foglie di basilico con un canovaccio umido. Al termine della cottura dei carciofi, unire la quinoa cotta e scolata ed il bicchiere di latte in cui avrete sciolto lo zafferano, mantecare bene, fino a quando la quinoa avrà assorbito il latte, circa 2 minuti, e servire accompagnando con le scaglie di mandorle ed il basilico.