Le Pappardelle ai funghi sono un primo piatto autunnale, vegetariano e senza panna: pasta fresca condita con funghi champignon dalla particolare e aromatica panatura a base di pangrattato, aglio, prezzemolo e peperoncino. Sono tante le versioni di Pappardelle ai funghi esistenti, ma la ricetta che vi proponiamo oggi (tratta da un’idea trovata su un vecchio numero del magazine “Alice” da noi leggermente modificata), sebbene sia composta da pochissimi ingredienti, è di una bontà unica.
Innanzitutto è una ricetta senza panna ma anche senza besciamella e insomma senza lattosio, ma la cremosità è comunque garantita dalla mantecatura della pasta in padella con l’olio aromatizzato all’aglio e peperoncino con qualche mestolo della stessa acqua di cottura. E i funghi non sono semplicemente saltati in padella con olio, aglio e pomodorini, ma sono anche resi croccanti da una panatura delicata realizzata esclusivamente con pangrattato.
20 minuti o anche meno, solo 7 ingredienti e le Pappardelle ai funghi sono pronte, ideali per il pranzo della domenica o anche per i pranzi e le cene di tutti i giorni!
Le Ricette di Simo e Cicci
Ingredienti per preparare le Pappardelle ai funghi champignon panati
- 350 gPappardelle all’uovo
- 300 gFunghi champignon
- 150 gPomodorini
- 2 spicchiAglio
- 1Peperoncino
- 1 ciuffoPrezzemolo
- q.b.Pangrattato
- Sale
- Pepe
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Strumenti
- 1
- 2 Padelle
Preparazione delle Pappardelle ai funghi champignon panati
Preparate le Pappardelle ai funghi champignon panati innanzitutto pulendo i funghi e tagliandoli a fette.
Sciacquate i pomodorini e divideteli prima a metà e poi in quarti.
Pelate uno spicchio d’aglio, schiacciatelo e soffriggetelo in una padella con 2 cucchiai di olio.
Aggiungete i pomodorini e poi i funghi e lasciate insaporire per qualche minuto.
A fine cottura regolate di sale e pepe, cospargete con il prezzemolo fresco tritato e abbondante pangrattato.
In un’altra padella antiaderente soffriggete nell’olio rimasto lo spicchio d’aglio con il peperoncino a fettine.
Lessate le pappardelle al dente in acqua salata e scolatele nella padella con l’olio aromatizzato all’aglio e peperoncino.
Fatele saltare velocemente aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungete i funghi panati e mescolate velocemente il tutto.
Simo e Cicci consigliano
Potete sostituire i funghi champignon con funghi porcini o misti; mentre al posto delle pappardelle si possono utilizzare altri formati di pasta lunga come tagliatelle o spaghetti.
Buonissime appena pronte, potete comunque conservare le Pappardelle ai funghi champignon in frigo fino a 3 giorni chiuse in un contenitore ermetico.
Per un menù tutto a base di funghi potete preparare come antipasto degli eleganti Tortini di polenta con crema di funghi. Per il secondo piatto potete scegliere tra il Polpettone ripieno di funghi super filante oppure un gustoso e rustico Pollo ai funghi o ancora una sfiziosa Torta salata con funghi e carne. Come contorno i Funghi a funghetto non possono mancare. E per dolce c’è l’imbarazzo della scelta tra quelli che vi proponiamo sul blog, ma per rimanere in tema autunnale dovete provare la nostra cremosissima Cheesecake alla zucca!
Altri primi piatti da provare:
SFORMATO DI PASTA CON FUNGHI E PROSCIUTTO
PASTA CON FUNGHI CHAMPIGNON E POMODORINI
PASTA CON PATATE FUNGHI PORCINI E PROVOLA AFFUMICATA
