Pan Meino, un dolce autunnale rustico e profumato che affonda le radici nella tradizione lombarda. Sono dei deliziosi biscotti rotondi dal sapore delicato e burroso. Nella versione originale vengono utilizzati i fiori di sambuco per aromatizzare, ma se non li trovate, potete ometterli e usare la vaniglia. Saranno ugualmente molto buoni.
Il Pan Meino inizialmente si preparava per la festa di San Giorgio, patrono dei lattai, il 23 aprile: si racconta che i lattai offrivano panna liquida per accompagnare questi dolcetti al profumo di sambuco. Con il tempo, però, è stato preparato anche per la festa di Ognissanti. Il Pan Meino o “pan de mej” nasce nelle campagne di Milano e delle province di Monza, Lodi, Lecco e Como. Questi deliziosi dolcetti prendono il nome dal miglio («mej» in milanese), cereale che un tempo era usato per il pane. Oggi il miglio è stato in gran parte sostituito dalla farina di mais e nella versione moderna si usa questa farina per preparare questi buonissimi dolci della tradizione.
Il Pan Meino è perfetto per la colazione e la merenda o per accompagnare una tazza di tè o caffè. Prepararli è molto semplice. Nel procedimento vi metterò sia il procedimento tradizionale che il procedimento del Pan Meino Bimby.
Adesso passiamo alla ricetta e vediamo insieme come si preparano questi buonissimi biscotti. Vi lascio qui sotto altre ricette che si preparano in questo periodo, per la festa di tutti i morti e di Ognissanti.
Ingredienti per preparare il Pan Meino
- Energia 572,83 (Kcal)
- Carboidrati 92,09 (g) di cui Zuccheri 32,50 (g)
- Proteine 10,19 (g)
- Grassi 20,31 (g) di cui saturi 12,06 (g)di cui insaturi 8,03 (g)
- Fibre 2,28 (g)
- Sodio 25,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 145 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per preparare il Pan Meino
Vediamo adesso come si prepara il Pan de mej o Pan Meino. Metterò prima il procedimento tradizionale e poi il procedimento Bimby. In entrambi i casi vi consiglio di tirare fuori gli ingredienti dal frigo almeno un’oretta prima. In questo modo potrete usarli a temperatura ambiente.
Procedimento tradizionale
In una ciotola mettete le uova a temperatura ambiente e lo zucchero. Lavorate con delle fruste elettriche a velocità media per 2-3 minuti.
Aggiungete poi il burro ammorbidito e le polveri: farina 00, farina di mais, vanillina e lievito setacciato. Quando non riuscirete più a lavorarlo con le fruste, procedete a mano. Impastate fino ad ottenere un composto compatto e leggermente appiccicoso.
Prendete una piccola quantità di composto e formate una pallina grande più o meno come una noce. Schiacciatela leggermente tra i palmi delle mani. Una volta pronta, sistematela su una teglia coperta di carta forno.
Se l’impasto risulta un po’ appiccicoso, potete aiutarvi bagnandovi leggermente le mani con un po’ d’acqua per formare le palline.
Procedete così fino all’esaurimento dell’impasto.
Spolverizzate la superficie del Pan Meino con abbondante zucchero semolato e infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Quando cominceranno a dorarsi, tirateli fuori dal forno e fateli raffreddare.
Pan Meino Bimby
Il Pan Meino si può preparare anche con il Bimby. Vediamo insieme il procedimento.
Inserite la farfalla nel boccale. Mettete uova e zucchero e lavorate 3 min. vel. 5.
Togliete la farfalla e aggiungete nel boccale tutti gli altri ingredienti: 3 min. vel. 3.
Otterrete un composto sodo e un po’ appiccicoso.
Procedete alla formazione dei biscotti.
Prendete una piccola quantità di impasto e create una pallina grande più o meno come una noce. Schiacciatela leggermente tra i palmi delle mani. Se l’impasto è appiccicoso, fate questa operazione con le mani leggermente bagnate.
Procedete così fino all’esaurimento dell’impasto e mettete i biscotti Pan de mej su una placca coperta da carta forno.
Spolverizzate il Pan Meino con abbondante zucchero semolato e infornate in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti.
Quando cominciano a dorarsi, sono pronti. Tirateli fuori dal forno e fate raffreddare il vostro Pan Meino prima di gustarlo!
Conservazione del Pan Meino
– Il Pan Meino, come tutti i biscotti, si conserva in un contenitore di latta o in un qualsiasi contenitore ben chiuso, lontano da umidità. Si conserva bene fino a 3-4 giorni.
– Si può congelare già cotto e raffreddato. Basterà poi scongelarlo per tempo oppure scaldarlo leggermente in forno per farlo tornare fragrante come se fosse appena sfornato.
FAQ (Domande e Risposte)
Il Pan Meino si prepara anche per la festa di Ognissanti?
Sì, oggi in molte zone della Lombardia si prepara anche per Ognissanti e i primi giorni di novembre. È considerato un dolce autunnale della memoria, perfetto per accompagnare vini dolci o panna montata. In origine, però, veniva preparato il 23 aprile, in occasione della festa di San Giorgio, protettore dei lattai.
Esistono varianti moderne del Pan Meino?
Sì, alcune versioni sostituiscono i fiori di sambuco con scorza di limone, vaniglia o anice, oppure arricchiscono l’impasto con un po’ di panna o miele per renderlo più morbido.
È possibile fare il Pan Meino senza glutine?
Sì, basta sostituire la farina 00 con una miscela senza glutine o con farina di riso; la farina di mais è già naturalmente priva di glutine.
Si può usare lo zucchero di canna al posto di quello bianco?
Sì, otterrete un sapore più rustico e un colore ambrato più intenso, perfetto per chi ama i dolci dal gusto deciso.
Quali bevande si abbinano meglio al Pan Meino?
Tradizionalmente si gustava con la panna liquida, ma oggi si accompagna bene a vini dolci come Moscato o Vin Santo, oppure con il tè.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.