Il banana bread (o pane alle banane) è un dolce a base di banane mature, perfetto come dolce da colazione o per la merenda. Questo dolce è nato negli Stati Uniti negli anni ’30 con lo scopo proprio di trovare un modo per utilizzare e recuperare delle banane troppo mature da mangiare. Con il tempo, è diventato poi un classico dolce casalingo americano e sono aumentate anche le sue varianti, che lo arricchiscono con gocce di cioccolato, noci, nocciole, altra frutta secca o spezie, come cannella e noce moscata.
In realtà esistono davvero tante versioni di questo dolce, che può essere preparato anche con dolcificanti naturali (per esempio stevia o eritritolo) o farine diverse dalla classica farina 00.
Sono sincera: il banana bread è sempre stato il mio tallone d’Achille in cucina. Da quando ho il blog ho sempre voluto pubblicarlo tra le mie ricette. Di ricette nel corso degli anni ne avrò provate tantissime e nessuna mi soddisfaceva del tutto e, a dire il vero, in alcuni casi, il risultato finale è stato un vero e proprio disastro. Vi capita di avere una ricetta che proprio non vi riesce? Ecco, il banana bread era la mia ricetta. Ero sicura di sbagliare qualcosa, ma non riuscivo a capire cosa. A volte era il gusto a non convincermi del tutto, altre volte rimaneva troppo umido e non cuoceva bene. Insomma, per un po’ ci ho rinunciato.
Finalmente, poi, ho trovato questa ricetta del banana bread, che mi è piaciuta tantissimo fin da subito. Tra le tante versioni, probabilmente ho scelto quella meno dietetica, perché non ho saputo rinunciare alle mie amate gocce di cioccolato e alle nocciole tostate, che io adoro. Questa versione è piaciuta tantissimo anche alle mie figlie, che hanno fatto merenda per qualche giorno con questo buonissimo dolce.
La ricetta non è molto difficile. Potete preparare il banana bread con il Bimby o con qualsiasi altro robot da cucina. Vanno benissimo anche le fruste elettriche e una ciotola. Nel procedimento troverete sia il banana bread con il Bimby che con il procedimento tradizionale.
Bene, detto ciò, passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come preparare la ricetta del banana bread con 3 banane, che io ho scelto di arricchire con gocce di cioccolato e nocciole.
Ingredienti per il banana bread
- Energia 562,88 (Kcal)
- Carboidrati 70,96 (g) di cui Zuccheri 35,68 (g)
- Proteine 10,14 (g)
- Grassi 28,79 (g) di cui saturi 11,01 (g)di cui insaturi 10,28 (g)
- Fibre 3,24 (g)
- Sodio 257,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 161 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare il banana bread
Passaggi per preparare il banana bread
Vediamo insieme come si prepara il banana bread. Metterò prima il procedimento con le classiche fruste elettriche e poi metterò più giù anche il procedimento per fare il banana bread con il Bimby.
Banana bread con procedimento tradizionale
Prima di tutto, tirate fuori gli ingredienti dal frigo in modo da utilizzarli a temperatura ambiente.
Inoltre, tostate le nocciole in forno o in friggitrice ad aria per 10 minuti a 150°. Fatele raffreddare, tagliatele molto grossolanamente a pezzetti e mettetele da parte.
In una ciotola schiacciate le banane con una forchetta fino a farle diventare una purea. Vi sconsiglio di utilizzare un frullatore, perché verrebbero troppo liquide.
In una ciotola a parte mettete il burro morbido e a temperatura ambiente con lo zucchero, la vanillina e la buccia grattugiata del limone. Lavorate con le fruste elettriche a media velocità fino a quando non avrete una consistenza a pomata.
Unite il primo uovo e incorporatelo con le fruste al composto. Fatto, questo, aggiungete il secondo uovo e lavorate ancora a velocità medio-alta.
Aggiungete la purea di banane e amalgamatela all’impasto con le fruste alla velocità minima.
Unite poi la farina a più riprese, il bicarbonato e il lievito.
Lasciate le fruste e proseguite con una spatola. Aggiungete buona parte delle gocce di cioccolato (quelle che rimangono le userete per cospargere la superficie) e le nocciole tostate tritate grossolanamente. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per distribuirle in maniera uniforme in tutto l’impasto del banana bread.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versate il composto. Livellate la superficie con la spatola e poi cospargetela con il resto delle gocce di cioccolato e la granella di nocciole.
Preriscaldate il forno a 190° statico e quando sarà arrivato a temperatura, infornate il banana bread e fate cuocere per circa 15 minuti. Abbassate poi la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 25 minuti circa.
I tempi sono indicativi. Terminati i 40 minuti di cottura, fate la prova stecchino. Se è ancora umido, coprite la superficie con un foglio di alluminio e proseguite la cottura altri 5-10 minuti, finché lo stecchino non ne uscirà asciutto.
Una volta pronto, fatelo raffreddare completamente e poi sformatelo, mettetelo su di un piatto da portata e servitelo a fettine.
Banana bread con Bimby
Adesso vediamo insieme come preparare il banana bread con il Bimby.
Schiacciate con una forchetta le banane in una ciotola fino a farle diventare una purea. Mettete da parte.
Tostate le nocciole a 150° per 10 minuti in forno o in friggitrice ad aria. Lasciatele raffreddare, poi mettetele nel boccale del Bimby: 2-3 colpi Turbo. Mettetele da parte e pulite alla meglio il boccale.
Mettete nel boccale lo zucchero, la vanillina e la buccia di limone: 10 sec vel 10. Riunite sul fondo con la spatola.
Mettete la farfalla. Aggiungete il burro morbido a pezzetti e lavorate a vel 4 per 2 minuti.
Con le lame in movimento a vel 4, dal foro del coperchio mettete il primo uovo, fatelo incorporare al resto degli ingredienti e aggiungete il secondo uovo. Fate incorporare anche questo all’impasto.
Abbassate la velocità a 2 e aggiungete la purea di banana. Lavorate per 30 sec.
Togliete la farfalla e aggiungete la farina, il lievito setacciato e il bicarbonato. Lavorate 1 minuto vel 3.
Aggiungete parte delle gocce di cioccolato e le nocciole tostate tritate grossolanamente: 30 sec. vel 1 Antiorario.
Imburrate e infarinate uno stampo grande da plumcake, versate l’impasto, livellate la superficie e cospargetela con le restanti gocce di cioccolato e la granella di nocciole.
Preriscaldate il forno a 190° statico, infornate il banana bread Bimby e fate cuocere per 15 minuti. Senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Poiché i tempi sono indicativi, prima di tirare fuori il banana bread dal forno, fate la prova stecchino. Se è ancora umido, coprite la superficie con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, finché lo stecchino non sarà asciutto.
Conservazione e variazioni
– Il banana bread si conserva per 2-3 giorni in un contenitore ben chiuso. Se lo preparate in estate, vi consiglio di metterlo in frigo.
– Potete anche tagliarlo a fette e congelarlo.
– Potete arricchire il vostro banana bread con un cucchiaino di cannella o noce moscata. Al contrario, se preferite un dolce più semplice, potete non mettere la frutta secca o le gocce di cioccolato. Sulle spezie e sulla frutta secca, potete scegliere in base ai vostri gusti.
– Potete sostituire le nocciole con le mandorle, noci o altra frutta secca che piace a voi. Potete anche servirlo spalmando un velo di burro di arachidi.
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto devono essere mature le banane nel banana bread?
Diciamo che, togliendo le banane verdi e quelle con la polpa completamente nera, vanno bene tutte le banane. Sarebbero da preferire quelle molto mature, puntinate di nero o quelle con la buccia nera ma con una polpa ancora gialla e matura, perché sono quelle più dolci e profumate, che danno il caratteristico sapore al banana bread. Se non avete banane mature a disposizione, potete risolvere il problema mettendo le banane in forno 10 minuti a 150°.
Posso usare la farina integrale o la farina d’avena nel banana bread?
Sì, solo che siccome le farine integrali assorbono più liquidi, la ricetta potrebbe sbilanciarsi. Consiglio piuttosto di usare metà farina integrale o di avena e metà farina 00.
Posso sostituire lo zucchero con altri dolcificanti?
Certo, si può usare il miele nella stessa quantità oppure , per un risultato più leggero, si può usare la stevia (circa 50 g) oppure l’eritritolo (circa 150-160 g). Ad ogni modo, se le banane usate sono molto dolci e mature, si può anche diminuire lo zucchero a 120 g o meno.
Di che dimensioni devono essere le banane per il banana bread?
Io ho usato 3 banane di medie dimensioni. Se sono grandi, ne bastano 2.
Dosi variate per porzioni
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