L’insalata di riso con pesto patate e fagiolini è un primo piatto estivo, freddo, leggero, gustoso e molto facile da preparare.
E’ il piatto ideale per le giornate più calde, quando si vuol mangiare qualcosa di buono senza appesantirsi ed, essendo un piatto freddo, è perfetto anche da portare in ufficio o durante le nostre giornate al mare. Tante altre idee fresche e facili da realizzare nelle giornate più calde potete trovarle in queste raccolte: Ricette di primi piatti freddi – le 10 migliori ricette , Ricette di primi piatti estivi- raccolta di ricette , Piatti freddi facili e veloci da spiaggia, Ricette light e sane , Ricette di dolci senza cottura e senza forno.
Le insalate di riso danno davvero la possibilità di spaziare tra mille gusti e mille combinazioni: quella che vi propongo è una ricetta leggera e vegetariana, ma molto molto gustosa e profumatissima, perfetta per l’estate!!
Se cercate altre ricette a base di riso, date un’occhiata QUI—>RACCOLTA DI RICETTE DI RISO E RISOTTI ; se, invece, cercate altre ricette con le patate, potete curiosare QUI: RACCOLTA DI RICETTE CON LE PATATE
Bene, ora passiamo alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questa buonissima insalata di riso con pesto patate e fagiolini!
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Ingredienti
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200 g riso ribe parboiled
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2 cucchiai Pesto alla Genovese
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2 Patate medie
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100 g Fagiolini
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4-5 foglie Basilico
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q.b. Sale
Preparazione
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Per preparare l’insalata di riso con pesto patate e fagiolini, lessate prima di tutto il riso. La qualità che vi consiglio è il ribe parboiled o altra qualità che non scuoce. Sconsiglio invece il riso bianco, perchè non adatto a questo tipo di piatti freddi.
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Una volta scolato, mettete un filo d’olio e fatelo raffreddare.
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Nel frattempo lessate anche le patate e i fagiolini (che avrete prima spuntato e tagliato in due o tre parti) e fate raffreddare anche questi. Una volta fredde, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
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A questo punto assemblate l’insalata di riso: in una ciotola unite il riso e i due cucchiai di pesto con due cucchiai di acqua, mescolate per distribuirlo bene. Aggiungete anche le patate, i fagiolini e qualche foglia di basilico fresco, lavata e sminuzzata.
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Tutto qui! La vostra insalata di riso con pesto patate e fagiolini è pronta per essere gustata!
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Come avrete notato, è semplicissima da preparare, ma ne vale davvero la pena di provarla, perchè è gustosissima!
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Provatela e fatemi sapere! ^_^
Note
- Se la volete rendere ancora più ricca, potete aggiungere dei pomodorini ciliegino e della mozzarella a tocchetti!