Melanzane farcite – Mulingiane ‘mbuttunate’ ricetta calabrese

Per prima cosa lavare ed asciugare le melanzane, tagliare via il peduncolo e la calotta, inciderle con dei tagli per il lungo, (5/6 tagli). Inserire del sale e metterle in una ciotola a spurgare l’acqua di vegetazione, lasciarle un ora o anche di più, dipende dal tempo che avete a disposizione Questo procedimento è importante per eliminare l’amaro delle melanzane.

Lavare le melanzane, asciugarle e nei tagli inserire dei pezzetti di provola, foglie di basilico e aglio tagliato grossolanamente, compattarle con le mani.

Friggerle in abbondante olio extravergine a fuoco dolce per dieci minuti circa, anche l’interno deve essere cotto, scolatele dall’olio mettendole su carta da cucina.

Nel frattempo fate cuocere i pomodori per il sugo.

In una padella con olio q.b. mettere ad appassire la cipolla tagliata grossolanamente, aggiungere i pezzettoni di pomodoro, va bene anche la passata di pomodoro, aggiustare di sale e aromatizzare con basilico fresco. dopo una decina di minuti aggiungere le melanzane una di fianco all’altra senza sovrapporle, farle cuocere per una ventina di minuti, il sugo si deve addensare ma non troppo, a questo punto le melanzane sono pronte da gustare ed è d’obbligo la scarpetta e con il sugo che avanza si possono condire gli spaghetti.