Salsa barbecue (ricetta BBQ sauce)

[banner size=”120X600″ align=”alignleft”]

La salsa barbecue è una salsa popolarissima in America, dove viene utilizzata molto spesso nella preparazione e nel condimento della carne cotta proprio al barbecue; dal colore rosso scuro e dal sapore leggermente agrodolce, la salsa barbecue (o BBQ sauce) è ottima anche per insaporire una semplice fettina alla piastra o per accompagnare hamburger, cotolette e crocchette di carne (come ad esempio i nuggets di pollo). Anche se si trova ormai facilmente in molti supermercati, voglio lo stesso mostrarvi la ricetta della salsa barbecue fatta in casa, in primo luogo perché è una ricetta molto facile, che potete preparare all’occorrenza nella quantità che desiderate, senza avere in frigo l’ennesimo barattolo mezzo aperto; e poi perché in questo modo potrete calibrare il sapore della salsa barbecue secondo i vostri gusti, aumentandone la dolcezza, l’acidità o la piccantezza (negli stessi Stati Uniti ci sono tantissime varietà di salsa barbecue, io ho cercato di ricrearne una dal gusto equilibrato e non troppo dolce).

Ricetta della Salsa barbecue o BBQ sauce

Ingredienti per 4 persone (circa 1 bicchiere di salsa barbecue):

• 150 g di passata di pomodoro (sceglietene una dalla consistenza vellutata)
• 120 ml di succo di mela limpida (non mela verde, per capirci)
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di senape (per la versione senza glutine io uso la Bennet)
• 2 cucchiai di salsa Worcester (il prodotto non c’è sul prontuario AIC quindi non è garantito, almeno secondo le norme italiane; se siete celiaci meglio omettere l’ingrediente)
• 4 cucchiai di aceto di mele o di vino bianco
• Qualche goccia di tabasco
• Un pizzico di sale
• 20 g di burro
• Pepe qb

Procedimento (preparazione: 5 min. cottura: 25 min.)

Per preparare la salsa barbecue iniziate tritando finemente la cipolla; fate sciogliere il burro in un tegame a fuoco basso, quindi unitevi lo spicchio di aglio sbucciato e la cipolla tritata (1) e fateli soffriggere per qualche minuto. Eliminate quindi l’aglio e sfumate con l’aceto (2) e con la salsa Worcester.

Mescolate per qualche minuto facendo evaporare l’aceto, poi unite il succo di mela (3) e la passata di pomodoro (4); mescolate accuratamente e aggiungete anche la senape (5) e qualche goccia di tabasco (6).

Versate infine lo zucchero di canna (7), mescolando per scioglierlo bene. Fate sobbollire per 25-30 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando la salsa barbecue si sarà addensata (8) spegnete il fuoco e trasferitela nel bicchiere del minipimer. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea e vellutata (9). Fate raffreddare completamente e riponete in frigorifero fino al momento dell’uso.

Servite la salsa barbecue con carne alla brace o alla griglia, con le cotolette o con le crocchette di pollo.

Se ti è piaciuta la ricetta della salsa barbecue segui il Chicco di Mais anche su Facebook e Twitter!