La torta soffice alle pesche e amaretti è un dolce semplice, profumato e leggermente umido, perfetto per ogni occasione. Durante l’estate, potete prepararla con pesche fresche, scegliendo preferibilmente la varietà percoca, che grazie alla sua polpa soda e poco acquosa è ideale per la cottura in forno. In inverno, invece, potete optare per le pesche sciroppate, pratiche e sempre disponibili.
L’abbinamento tra pesche e amaretti è uno dei più riusciti in pasticceria: il contrasto tra la dolcezza della pesca e il retrogusto amarognolo degli amaretti crea un equilibrio di sapori che rende questo dolce irresistibile.
La ricetta della torta soffice alle pesche e amaretti è facile e veloce: vi basterà tritare finemente gli amaretti e incorporarli a un impasto classico a base di uova, zucchero, farina e olio di semi di girasole, che sostituisce il burro per una versione più leggera. A conferire alla torta la sua tipica sofficità è lo yogurt greco, meglio se alla pesca per esaltare ancora di più il gusto del frutto, ma se non lo trovate va benissimo anche quello bianco.
La torta soffice alle pesche e amaretti è perfetta per una colazione genuina, una merenda golosa o per concludere con dolcezza un pranzo in famiglia. Un dolce versatile, dal sapore delicato e sempre apprezzato.
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Ingredienti per una torta alle pesce e amaretti di 20 cm di diametro
Se siete celiaci, potete preparare questo dolce usando farina di riso finissima al posto della farina 00. Gli amaretti senza glutine si trovano in commercio abbastanza facilmente, ma naturalmente devono avere in etichetta la scritta “senza glutine, così come questi altri ingredienti: farina di riso, lievito per dolci, yogurt alla pesca, liquore all’amaretto.
- Energia 305,17 (Kcal)
- Carboidrati 46,19 (g) di cui Zuccheri 21,80 (g)
- Proteine 7,60 (g)
- Grassi 10,93 (g) di cui saturi 1,91 (g)di cui insaturi 8,36 (g)
- Fibre 1,13 (g)
- Sodio 131,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 107 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la torta allo yogurt con pesche e amaretti
Per preparare la torta soffice allo yogurt e amaretti iniziate mettendo in un mixer gli amaretti (1) e frullateli abbastanza finemente (2). Per questa ricetta è necessario usare amaretti secchi, non quelli morbidi che sono impossibili da frullare. Sbucciate le pesche e tagliatene una a fettine sottili (3). Vi serviranno per decorare il dolce in superficie.
L’altra pesca tagliatela a cubetti abbastanza piccoli (4). Questi andranno invece aggiunti all’impasto del dolce. In una ciotola sgusciate le uova e unitevi lo zucchero e un pizzico di sale (5). Montatele per qualche minuto con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso (6).
Mentre lavorate il composto con le fruste unite a filo prima l’olio di semi (7) e poi, se vi piace, il liquore all’amaretto (8). Dopo aver incorporato bene questi ingredienti aggiungete anche la farina e il lievito per dolci (9).
Continuate a lavorare l’impasto con le fruste, fino a ottenere un composto fluido e omogeneo. A questo punto abbandonate le fruste elettriche e munitevi di spatola o di un cucchiaio di legno. Aggiungete all’impasto lo yogurt greco (10) e incorporatelo lentamente con la spatola. Aggiungete anche gli amaretti tritati (11) e amalgamateli al composto (12).
Per ultima cosa aggiungete le pesche a cubetti (13) e mescolate per distribuirle in tutto l’impasto (14). Rivestite con la carta da forno una tortiera di 20 cm di diametro e versatevi l’impasto, livellandolo bene con la spatola (15).
Decorate la superficie del dolce con le pesche tagliate a fettine sottili, disponendole a raggiera (16). Cuocete la torta soffice alle pesche e amaretti nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 45 minuti, facendo sempre la prova dello stecchino prima di sfornarla. A seconda dell’umidità delle pesche potrebbe essere infatti necessario qualche minuto in più o in meno. Quando il dolce è perfettamente cotto sfornatelo (17) e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.
Servite la torta alle pesche e amaretti per la prima colazione o la merenda. Trattandosi di un dolce ricco di frutta e abbastanza umido, può essere servito anche a fine pasto.
Conservazione
Potete conservare la torta alle pesche a temperatura ambiente per un giorno o due. Dopo vi consiglio di conservarla in frigorifero perché, data l’umidità della frutta, potrebbe facilmente formare muffa.
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