Finalmente, dopo anni dall’apertura del blog, mi accingo a pubblicare la ricetta delle piadine senza glutine. Sono infatti numerose, specie sulla pagina Facebook, le richieste per questa ricetta ed è doveroso, da parte mia, spiegare per quale motivo ci ho messo tanto. In realtĂ preparo spesso le piadine senza glutine e la verità è che lo faccio sempre a occhio e utilizzando i mix per pane senza glutine che ho in dispensa, con risultati simili ma sempre leggermente diversi. Le piadine senza glutine, infatti, riescono bene con molti mix di farine, specialmente con quelli che contengono amido di frumento deglutinato. Spesso preparo le piadine senza glutine anche mescolando mix diversi, per smaltire magari degli avanzi. Chiaramente ogni farina ha la sua capacitĂ di assorbire piĂ¹ o meno acqua, per questo, pur prendendo come riferimento una quantitĂ di acqua pari alla metĂ del peso della farina, conviene sempre regolarsi un po’ a occhio, aggiungendone poco a poco altra se si ha difficoltĂ ad ottenere un impasto omogeneo.
La ricetta delle piadine senza glutine che vi mostro oggi è preparata con olio extravergine di oliva: anche se l’autentica piadina romagnola si prepara con lo strutto, non sempre lo si trova e non tutti hanno piacere ad utilizzarlo (non solo per questioni di dieta, ma pensiamo anche ai vegetariani o a chi per motivi religiosi non mangia derivati del maiale); le piadine senza glutine all’olio di oliva sono un’ottima alternativa. Queste piadine senza glutine sono ottime da gustare appena fatte, ma possono anche essere surgelate da cotte e riscaldate al momento del bisogno. Se invece state cercando la ricetta per delle piadine senza glutine morbide da arrotolare, molto simili alle tortillas messicane, date un’occhiata a questo articolo đŸ˜‰
Ingredienti
- 200 gfarina per pane senza glutine (io ho usato la Revolution)
- 105 gacqua
- 20 golio extravergine d’oliva
- 2 pizzichisale
- 2 pizzichibicarbonato
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Mattarello
- 1 Cucchiaio
- 1 Piastra antiaderente per piadina oppure 1 Padella antiadernte di almeno 24 cm diametro
Come preparare le piadine senza glutine
Per preparare le piadine senza glutine, iniziate mescolando in una ciotola la farina senza glutine, il sale e il bicarbonato (1). Praticate un foro al centro e versatevi prima l’acqua (2) e poi l’olio (3).
Iniziate a mescolare con un cucchiaio (4), partendo dal centro e incorporando via via tutta la farina (5). Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, rovesciate il composto, ancora granuloso, su una spianatoia e iniziate a lavorarlo con le mani (6).
Dopo circa 5 minuti avrete ottenuto un composto liscio, omogeneo e piuttosto elastico (7). Dividetelo in 4 parti uguali (8). Infarinate bene il piano di lavoro e stendete ogni piadina senza glutine con il mattarello (9).
Dovrete formare dei dischi di 20-22 cm di diametro e non troppo sottili (10), altrimenti cuocendoli si induriranno. Mettete sul fuoco una padella antiaderente oppure la tipica piastra per le piadine. Quando è ben calda cuocetevi le piadine senza glutine una per volta per 3-4 minuti, girandole quando si formano le bolle (11). Non prolungate troppo la cottura se volete mantenere le piadine senza glutine belle morbide. Man mano che sono pronte, adagiatele una sull’altra in un piatto (12), in modo che si mantengano calde nell’attesa di essere riempite.
Servite le piadine senza glutine ancora calde, farcite con affettati, salumi o formaggi.
Note
Conservazione
Le piadine senza glutine si conservano morbide per alcune ore (anche dalla mattina alla sera). Se volete consumarle nei giorni successivi, invece, la cosa migliore è congelarle da cotte e riscaldarle in padella poco prima di servirle.
Consigli e varianti
Come detto per preparare le piadine senza glutine potete usare un qualsiasi mix per pane senza glutine: sarĂ sufficiente regolarvi un po’ ad occhio con la quantitĂ di acqua. Mettetene prima solo 100 g per 200 g di farina, poi eventualmente aggiungetene poco a poco (la Revolution ad esempio ne richiede circa 110 g). Io mi trovo bene con le farine che contengono amido di frumento deglutinato, ma so che a qualche celiaco danno fastidio. Ovviamente in tal caso evitatele e scegliete un mix che non ne contiene (ad esempio il mix pane Schar o il mix pane Nutrifree).
Se volete preparare le piadine senza glutine con lo strutto potete utiizzarlo in pari quantitĂ .
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tu sei un genio con gli impasti senza glutine….buona vacanza franci e divertiti tantoooooooo
Ottime fatte in casa, bravissima!!!