Molto spesso, soprattutto in estate quando non ho voglia di accendere il forno, preparo queste patate in padella croccanti e gustose, che si adattano alla perfezione a secondi di carne o di pesce. Forse è un procedimento che in molti già conoscono, ma a me le patate in padella non sempre venivano bene: a volte si scurivano troppo, altre volte rimanevano molli e unte. Provando e riprovando ho capito che con pochi semplici accorgimenti si possono ottenere patate croccanti fuori e morbide dentro, cotte in poco olio e da aromatizzare a piacere.
Prima di farvi vedere nel dettaglio la ricetta delle patate croccanti in padella, vi riassumo subito tutti i piccoli segreti e gli accorgimenti che potete mettere in opera per ottenere il risultato migliore. Scegliere le patate giuste – le migliori sono quelle a buccia rossa e a pasta gialla, poco farinose – sciacquarle bene per fargli perdere l’amido e asciugarle accuratamente. Successivamente, è importante seguire bene la cottura, che deve avvenire in parte a padella scoperta e in parte con il coperchio. Andiamo quindi a vedere come preparare delle ottime patate in padella croccanti!
Ingredienti
- 800 gPatate (a pasta gialla)
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 1 ramettoRosmarino (o di timo; oppure un pizzico di origano o un ciuffo di prezzemolo)
Strumenti
- 1 Padella antiaderente e larga
- 1 Canovaccio
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
Come preparare le patate in padella croccanti
Per preparare le patate in padella croccanti iniziate pelando le patate e tagliandole a spicchi spessi circa 1 cm e mezzo (1); cercate per quanto possibile di tagliarle tutte dello stesso spessore, in modo che cuociano uniformemente. Sciacquatele accuratamente sotto l’acqua fredda, oppure immergetele in una bacinella di acqua cambiandola 2 o 3 volte, in modo che perdano il loro amido. Asciugatele bene con un canovaccio pulito (2). Mettete sul fuoco una larga padella antiaderente con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e l’aglio sbucciato e tagliato a metà; fatelo dorare bene, quindi toglietelo. Unite le patate (3), cercando di sovrapporle il meno possibile e fatele rosolare a fuoco medio per un paio di minuti senza girarle.
Quando avranno preso colore, giratele man mano e fatele colorire anche dall’altro lato (4). Quando saranno ben dorate copritele con un coperchio e lasciatele cuocere a fiamma media per circa 5 minuti (5). Quindi togliete il coperchio e assaggiatene una, per valutare se è ben cotta anche all’interno; in caso contrario prolungate la cottura con il coperchio per un minuto o due. Se invece all’interno sono morbide, fatele dorare ancora per un minuto circa senza coperchio, girandole spesso per non farle attaccare (6). Una volta cotte, salatele, pepatele e insaporitele se vi piace con del rosmarino tritato, oppure con un po’ di origano o di prezzemolo.
Servite le patate in padella croccanti subito.
Note
Consigli e varianti
Se volete dare alle vostre patate croccanti un aspetto e un sapore più rustico potete lasciarle con la buccia: prima strofinatele bene con uno spazzolino e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente.
Le patate in padella possono essere insaporite come più vi piace: se amate i sapori speziati potete aggiungere un po’ di paprica dolce o piccante, oppure un pizzico di curry!
Le patate così preparate si abbinano bene ad arrosti e secondi di pesce, ma possono essere anche un valido sostituto delle patatine fritte da gustare con un buon hamburger!