Focaccia genovese (ricetta senza glutine)

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La focaccia genovese è una delle specialità più famose della cucina ligure: fragrante e soffice, è ottima da sola e superba mangiata in accompagnamento ad affettati di ogni tipo. Quella che vi propongo oggi è la ricetta senza glutine della focaccia genovese, che ho preso in prestito dal blog Un cuore di farina senza glutine, blog che vi consiglio di visitare perché contiene molti consigli preziosi specialmente per pane, pizza e lievitati. Non ho seguito la ricetta alla lettera, perché mi mancava qualche ingrediente e perché, avendo tempo, ho fatto lievitare di più la focaccia genovese. Il risultato è stato eccellente: la focaccia genovese è lievitata alla perfezione, ed era morbida e fragrante anche il giorno successivo. L’unica difficoltà è stato stendere l’impasto, poiché è molto appiccicoso, ma con l’aiuto di una spatola e delle mani bagnate non ho avuto troppi problemi. Servite la focaccia genovese dopo averla fatta raffreddare, da sola o accompagnata da affettati e salumi.

Ricetta della focaccia genovese senza glutine

Ingredienti per una focaccia di 43×30 cm circa:

• 280 g mix B per il pane Schar
• 140 g di mix per il pane Glutafin 130 g farina Revolution per pane, pizza e dolci
• 80 g di mix per il pane Farmo
• 420 g di acqua
• 15 g di lievito di birra lievito fresco
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero

Per coprire:

• 20 ml di acqua
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• Sale grosso qb

Procedimento (preparazione: 20 min. lievitazione: 3 ore e 10 min. cottura: 30 min.)

Per preparare la focaccia genovese senza glutine vi consiglio di usare, se ce l’avete, un’impastatrice o la macchina del pane, poiché l’impasto come dicevo è abbastanza difficile da lavorare. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero (1), quindi mettetelo nel cestello della macchina del pane assieme all’olio (2). Unitevi i mix di farine e il sale (3).

Impostate un programma che impasta e lievita per circa un’ora. Se invece usate un’impastatrice, mescolate prima il mix di farine con l’olio e l’acqua in cui avrete fatto sciogliere zucchero e lievito, poi dopo qualche minuto aggiungete il sale e fate impastare bene per una decina di minuti; quindi con una spatola mettete l’impasto in una ciotola e fatelo lievitare coperto da un foglio di pellicola trasparente per un’ora, nel forno spento e con la luce accesa. Trascorso il tempo di lievitazione l’impasto sarà bello gonfio (4). Rivestite la leccarda del forno con un foglio di carta da forno leggermente unto d’olio (5). Disponetevi l’impasto prelevandolo con una spatola leggermente umida (6).

Distribuitelo uniformemente su tutta la teglia con le mani umide (7). Coprite la focaccia con un altro foglio di carta da forno, leggermente spennellato di olio nella parte a contatto con l’impasto (8). Fate lievitare ancora nel forno spento e con la luce accesa per 40 minuti, quindi premendo sull’impasto con le dita formate i classici buchini; mescolate in un bicchiere 20 ml di acqua con 30 ml di olio e distribuite questa emulsione sulla superficie della focaccia genovese (9). Spargete sulla superficie anche un po’ di sale grosso (se è molto grosso pestatelo prima in un mortaio).

Fate lievitare l’impasto per l’ultima volta, sempre coperto con carta da forno oleata, per un’ora e mezzo. Alla fine otterrete una focaccia bella gonfia (10). Riscaldate il forno a 210° (statico) e infornate la focaccia genovese per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata (11). Sfornatela e fatela raffreddare completamente prima di tagliarla (12).

Servite la focaccia genovese senza glutine da sola o accompagnata da affettati a vostra scelta, per merenda o come aperitivo.

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