Le fave dei morti sono dei biscotti alle mandorle tipici di Roma, ma diffusi anche in Umbria e un po’ in tutto il centro Italia, che vengono preparati specialmente a ridosso della commemorazione dei defunti del 2 novembre. Croccanti e profumate, le fave dei morti hanno un sapore simile a quello degli amaretti, ma, a differenza di questi ultimi che sono preparati solo con albume, zucchero e farina di mandorle, le fave dei morti risultano più consistenti e più simili a dei biscotti di frolla tradizionale. Le fave dei morti sono tra i dolci dei morti più diffusi e, con piccole differenze, se ne trovano di simili anche nella tradizione del Nord Italia. La consuetudine di preparare dolci per il giorno dei morti è tradizione antica e molto radicata in tutte le regioni: quasi fossero un’offerta da lasciare alle anime dei defunti che in questa ricorrenza tornerebbero a visitare le case dei loro cari, le fave dei morti e altri dolci di questo tipo (ad esempio i papassini sardi) venivano lasciati sulle tavole nella notte tra il primo e il 2 novembre. Preparare le fave dei morti è semplice e veloce: se volete realizzar le fave dei morti senza glutine potete sostituire alla farina tradizionale quella di riso, come ho fatto io; abbiate però l’accortezza di verificare che tutti gli ingredienti che ho contrassegnato con asterisco riportino in etichetta la scritta “senza glutine”.
Ingredienti
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200 g Farina di mandorle*
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100 g Farina 00 (per la versione senza glutine ho usato la stessa quantità di farina di riso* finissima)
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100 g Zucchero a velo*
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60 g Burro
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1 Uovo
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1 cucchiaio Grappa (o altro liquore)
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1 pizzico Cannella in polvere
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1/2 Limone (solo la scorza grattugiata)
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1 pizzico Sale
Preparazione
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Per preparare le fave dei morti iniziate mettendo in un mixer il burro freddo di frigorifero tagliato a tocchetti con la farina di mandorle e la farina normale (o di riso) (1). Aggiungete un pizzico di sale, l’uovo precedentemente sbattuto con una forchetta, lo zucchero a velo, la cannella, la scorza di limone e la grappa (2). Frullate il tutto brevemente, finché l’impasto non inizierà ad ammassarsi (3).
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Rovesciatelo quindi sul piano di lavoro leggermente infarinato (4) e lavoratelo per qualche istante, fino a ottenere un composto omogeneo. L’impasto delle fave dei morti non ha bisogno di riposare, per cui potete iniziare subito a dare la forma ai vostri biscotti: formate dei rotolini dello stesso spessore (5) e divideteli in tocchetti lunghi circa 1,5 cm (6).
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Formate quindi delle palline poco più grandi di una fava (7) e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, schiacciandole leggermente sulla base per non farle rotolare (8). Cuocete le fave dei morti nel forno già caldo a 180° (statico) per 10-12 minuti. Controllate sempre la cottura perché ogni forno è diverso e considerate che le fave dei morti non devono scurirsi troppo. Sfornatele e fatele raffreddare (9).
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Servite le fave dei morti come dolce da fine pasto, con il caffè o con un bicchiere di vino dolce.
Consigli: se non trovate la farina di mandorle potete sostituirla con la stessa quantità di mandorle pelate e frullate finemente con un robot da cucina.
