Sandwich o panini soffici | Fables de Sucre

C’era una volta una favola divenuta realtà. Bhe si, forse l’inizio crea molte aspettative, ho un pò esagerato, però questa è la storia di una fiaba che è diventata vita reale, di un racconto che viene fuori dalle pagine di un blog per ritrovarsi in un aula piena di persone accorse lì per un corso dei Fables. Eh si, Claudio ed Eva insieme in un aula per un corso. Non è facile per noi essere insieme nella stessa stanza, visto che io vivo in Puglia ed Eva in Trentino, cioè ai due capi opposti di questa nostra nazione, ma era una cosa che ci chiedevano ormai in modo pressante, e allora abbiamo ceduto; lo abbiamo organizzato a Bari, in una location davvero perfetta. Ed è andato tutto oltre le nostre aspettative più rosee, le richieste di partecipazione non smettevano di arrivare (sono arrivate anche la mattina stessa del corso) e abbiamo messo insieme un gruppo foltissimo di appassionati per passare una giornata pasticciando e preparando insieme pane, pizza e focacce. Abbiamo organizzato tutto al meglio delle nostre possibilità, ideando ricette ad hoc per far sì che tutti coloro che partecipavano, e alcuni erano venuti anche da molto lontano appositamente, tornassero a casa loro più ricchi e soddisfatti di questa esperienza. I commenti sono stati esaltanti per noi, siamo rimasti molto contenti di tutto: della partecipazione, dell’allegria e dell’entusiasmo con cui tutto si è svolto. Ci tengo a ringraziare i nostri amici più cari che ci hanno accompagnato in quest’avventura, Beppe Allegretta e Paolo Sanguedolce, e Selezione Casillo che ha fatto da sponsor all’evento credendo in noi.

Quindi oggi postiamo una ricetta nata per quella giornata, che è stata parte del nostro pranzo, mangiati praticamente bollenti appena sfornati. Sono con lievito di birra ma si può usare tranquillamente lievito madre, facili e veloci da fare. Vediamo come.

SANDWICH

Dose per 12 sandwich da 70 gr l’uno

500 gr di farina 00
275 gr di latte
5 gr di lievito compresso (o 125 gr di lievito naturale)
30 gr di zucchero
10 gr di sale
70 gr di olio di girasole o di mais
latte per spennellare

E’ una ricetta molto semplice che si può eseguire anche a mano volendo, bisogna solo avere pazienza nel far assorbire l’olio alla fine. Procedendo con la planetaria, impastare la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e il latte a temperatura ambiente (circa 20°C). Lasciamo lavorare qualche minuto, e raggiunto un impasto omogeneo aggiungere il sale e in più riprese l’olio di semi. Quest’ultima fase vi prenderà qualche minuto, perchè dovete avere la pazienza di non aggiungere la parte successiva di olio se non ha perfettamente assorbito la precedente. Portate ad incordatura, l’impasto deve risultare liscio, omogeneo ed elastico. Quando finito, lasciare riposare l’impasto mezz’ora coperto da pellicola a temperatura ambiente. Poi riprendere la massa e dividerla in 12 panetti da 70 gr l’uno che andremo a pirlare uno ad uno, schiacciandoli con il palmo sul piano lavoro e ruotando la mano facendo ripetuti cerchi, allentando pian piano la pressione e arcuandola a coppa, facendo così’ ruotare la pallina sul piano in modo che si formi e si renda liscia. Porre sulla teglia ricoperta da carta forno ad una distanza tale da permettere la lievitazione e successivamente lo sviluppo in forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare al caldo (circa 28°C) fino al raddoppio.

Se stiamo usando lievito di birra ci vorranno circa 3 ore, mentre se abbiamo preferito il lievito madre, ci vorranno dalle 6 alle 8 ore. A lievitazione avvenuta, spennellare con del latte e infornare in forno statico a 180°C per circa 15/18 minuti, fino a doratura. Controllare il fondo dei sandwich per verificare il grado di cottura. Sfornare e lasciare raffreddare su di una gratella.

Davvero facili da fare, buoni per ogni occasione con il dolce e il salato, vi lasceranno a bocca aperta per la loro sofficità, e vi consiglio di approfittarne per chiuderla addentandone uno al volo. Ovviamente è possibile farne pezzature più piccole, anche da 30 gr ideali per buffet, o anche più grandi da 100 gr per saziare gil adulti più esigenti. Provateli e poi raccontateci, e intanto io vi lascio la strada per seguirci facilmente sulla nostra pagina Facebook o il nostro gruppo “Pasticciando con i Fables” che ormai è diventato una bella realtà e dove ci si incontra fra amici mossi tutti dalla stessa passione. Arrivederci alla prossima, sorridete sempre, Claudio ed Eva.

Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich

78 Risposte a “Sandwich o panini soffici”

che panini splendidi!

SANDWICH

78 Risposte a “Sandwich o panini soffici”

Lascia un commento Annulla risposta