Piccole colombe pasquali alle mandorle

C’era una volta la Pasqua, che fra le feste religiose è sicuramente quella più ricca di simboli anche nella nostra tradizione culinaria. A cominciare dal lievitato pasquale per eccellenza, sua altezza la colomba, che come nessun dolce riesce a fare, rappresenta davvero un elemento cardine della nostra cristianitá. Tutto sulla tavola pasquale è un simbolo, un rito, e io aggiungo, tutto quello che di nuovo nasce e dalla nostra fantasia scaturisce dovrebbe avere un valore e un aspetto simbolico. E quindi appassionato di dolci lievitati quale sono ho voluto pensare ad una semplice brioche che fosse la colazione ideale per quei giorni di festa, quando i pupi sono a casa e smaltita l’euforia per le sorprese trovate nelle varie uova di cioccolato, finalmente ci si mette a tavola tutti insieme. Quindi che forma dare a queste brioche se non quella di bianche colombe? Lo so, non sono stato affatto originale, ma io a certe cose ci tengo, e ci tengo anche ad insegnarle ai miei due scalmanati. L’aroma scelto è la mandorla, altra cosa a cui sono fortemente legato. Si capisce insomma che sono proprio contento delle mie colombine? E allora, vediamo come farle.

PICCOLE COLOMBE PASQUALI ALLE MANDORLE

Dose per 15 colombine da 80 gr cad.

•  500 gr di farina 0
• 150 gr di lievito naturale
• 230 gr di latte
• 60 gr di tuorli
• 50 gr di miele
• 100 gr di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 2 gr di sale
• 100 gr di burro
• 150 gr di farina di mandorle

Finitura:

• 1 tuorlo
• 20 gr di latte
• oppure q.b. di zucchero a velo
• q.b. di gocce di cioccolato

Impastare la farina con il lievito naturale ridotto a pezzetti, i tuorli, il miele, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e parte del latte a temperatura ambiente. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungendo pian piano il restante latte. Portare fino ad incordatura, cioè l’impasto deve risultare liscio, elastico ed omogeneo. Aggiungere il sale e il burro nella classica consistenza a pomata in più volte fino a completo assorbimento e senza perdere l’incordatura. Poi la farina di mandorle in più volte a bassa velocità, ribaltando spesso l’impasto nella ciotola. In questo caso la farina di mandorle è da intendersi come una sospensione, cioè come se a impasto finito aggiungessimo dei canditi o delle gocce di cioccolato, cioè qualcosa in più che rimane sospeso nell’impasto ma non è parte di esso e che potrebbe anche essere omesso. Questa sospensione dona rusticità a queste brioche sacrificando parte della sofficità ma esaltando l’aroma scelto, che in questo caso è la mandorla ma è sostituibile con qualsiasi frutta secca. E se vogliamo intensificarne il profumo possiamo tostare la farina di mandorle disponendola in una teglia in modo sparso e passarla per 10 minuti in forno a 150°C mescolandola spesso e rispargendola in modo uniforme. Quindi ribaltare l’impasto sul piano, pirlarlo, riporlo in ciotola e farlo riposare per mezz’ora in frigorifero coperto da pellicola. Poi riprenderlo, e dividerlo di volta in volta in pezzi da 80 gr ciascuno, che a loro volta divideremo in due parti uguali. Farne due palline lisce, e allungarle facendone due salsicciotti. Su una teglia ricoperta da carta forno sistemare il primo salsicciotto a fare le ali della nostra colombina, premendolo al centro per farne un affossamento, dove ad incrocio sistemeremo il secondo salsicciotto che sarà la testa, il corpo e la coda. Pieghiamo quella che sarà la testa a 90° lateralmente, e premiamo la coda per allargarla leggermente. Mano a mano che le formiamo, sistemiamole in teglia abbastanza distanziate fra loro. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare a circa 28°C per 6/8 ore fino al raddoppio. Riscaldiamo il forno in modalità statica a 175°C e scopriamo dalla pellicola. Possiamo rifinirle in due modi: o spennellando con una miscela di tuorlo e latte, oppure cospargendo di abbondante zucchero a velo. In ogni caso come ultima cosa dopo la finitura, sistemare una goccia di cioccolato nel centro della testa della colombine per disegnarne idealmente l’occhio. Inforniamo e lasciamo cuocere per circa 15/18 minuti fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare su di una gratella.

I miei figli ovviamente le hanno avute in anteprima, sono gli inconveniente che succedono in casa di un foodblogger: le festività arrivano molto prima 🙂 e a loro son piaciute da matti. A misura di bimbo, gli riempivano le manine, una piccola colomba tutta per loro, e loro si sa, si accontentano di poco. Ma una piccola gioia per loro, diventa immensa per un papino che pende dalle labbra dei suoi cuccioli. Quindi con questa idea per la vostra colazione pasquale vi lascio e vi do appuntamento alla prossima, lasciandovi sempre la via per trovarci in giro, cioè sulla nostra pagina FB e nel nostro gruppo “Pasticciando con i Fables” che è diventato ormai una comunità di folli appassionati come noi che sfornano come i pazzi 🙂 Sorridete sempre, Claudio.

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