Panini per hamburger con pasta madre

C’era una volta una favola vera, fatta di cose semplici che nella vita alle volte accadono. E’ la storia di questo racconto che da mesi scrivo, che è nato per gioco e per passione, e che pian piano sta crescendo e prendendo una vita sua che va oltre la volontà del suo autore. Fables de Sucre ormai cammina da solo, ed è diventato un luogo di incontro per amici e appassionati come me che lungo la strada si sono uniti a questa mia avventura, avendo fiducia e sperimentando quello che di volta in volta proponevo e consigliavo. Ho conosciuto molta gente del quale ho iniziato ad avere stima e simpatia, alcuni sono diventati amici, di alcuni ho parlato in fiabe precedenti, tutti comunque mi hanno arricchito di qualcosa. In altri invece, ho trovato una forte passione e un grandissimo stimolo a far sempre meglio, a crescere ed arricchire sempre di più questo mio racconto. Ed è proprio nella convinzione di dare a questa storia il giusto seguito e una narrazione sempre più coinvolgente, che ho scelto di farmi accompagnare in questo viaggio da una delle persone che più ha raccolto la mia ammirazione per la passione e la maestria con il quale vive il suo amore per la pasta madre. E così, dopo averla presentata e fatta conoscere con il suo Cuor di Mela, ho offerto ad Eva una penna e un blocco di fogli, e la possibilità di raccontare storie, favole, che continueranno a far crescere Fables de Sucre e renderanno questo blog sempre più colorato e stimolante. Da oggi inizia una collaborazione che sono certo darà i suoi frutti, e che sono convinto che migliorerà fortemente questa mia “eccentrica idea” nata per gioco, per passione, e per un pò di incoscenza…

Così per questo debutto, abbiamo scelto di proporre qualcosa fatto a quattro mani, a quasi mille kilometri di distanza, visto che viviamo ai due estremi di questa nostra Italia. Una ricetta da me solo pensata, ma da Eva realizzata, fotografata, e beata lei, gustata. Metti una sera a cena l’America, e così per gustare hamburger, hot dog e patatine fritte accompagnati da una birra ghiacciata, mancavano solo i panini, e per noi quando si parla di pane, si parla rigorosamente di lievitazione naturale.

Panini per hamburger con pasta madre

Dose per 10 panini da 100 gr circa

400 gr di Farina 0
100 gr di Farina Manitoba
100 gr di Pasta Madre rinfrescata
300 gr di Latte
40 gr di Zucchero
15 gr di Sale
75 gr di olio EVO

Per la finitura (facoltativo):

1 tuorlo d’uovo
20 gr di latte
q.b. di semi di sesamo

Impastare la farina, il lievito madre a circa 3/4 ore dal rinfresco, lo zucchero, il sale e 250 gr di latte a temperatura ambiente (circa 22°C). Lavorare qualche minuto, e poi aggiungere il restante latte un pò alla volta fino a completo assorbimento. Quando avremo una massa omogenea e liscia, aggiungere l’olio EVO un pò alla volta, aspettando che l’impasto abbia assorbito una parte prima di versarne un’altra. Finire quando l’impasto si presenta omogeneo e sufficientemente elastico. Fare una palla e riporre in una ciotola coperta da pellicola a riposare a temperatura ambiente (circa 22°C) per non oltre tre ore. Trascorso questo tempo, sgonfiare l’impasto arrotolandolo con i pollici fino a formarne un filone, e dividerlo in dieci pezzi da circa 100 gr l’uno. Arrotondare questi pezzi con il metodo della pirlatura, e dare invece forma allungata se vogliamo dei panini per hot dog. Lasciamo lievitare direttamente in teglia coperta da pellicola semplicemente a contatto senza pressare per circa sei/otto ore, e prima di infornare lasciare scoperte all’aria per una decina di minuti al fine di far formare una sottile pelle ai nostri panini formati. Se vogliamo possiamo spennellare la superficie con una miscela di tuorlo e latte, e cospargerla con semi di sesamo. Inforniamo in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, e comunque fino a coloritura. Gli ultimi 7/8 minuti di cottura, lasciare un cucchiaino a fare spessore nella chiusura della porta del forno, per far evacuare il vapore formatosi in cottura. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Questa novità sicuramente migliorerà queste pagine, quindi senza ulteriori indugi e con una voglia matta di scrivere e condividere ancora un gran numero di favole per portare un pò di poesia nelle nostre e nelle vostre cucine, e perchè no, anche nelle vite di tutti noi, come sempre finisce una favola, con un meritato lieto fine, vissero per sempre tutti felici e contenti.

Panini per hamburger Panini per hamburger Panini per hamburger Panini per hamburger Panini per hamburger Panini per hamburger Panini per hamburger Panini per hamburger Panini per hamburger Panini per hamburger Panini per hamburger

73 Risposte a “Panini per hamburger con pasta madre”

Domani questi saranno nostri!!! E io li cucinerò!!

Grazie mille!

geniAle!!

Panini per hamburger con pasta madre

73 Risposte a “Panini per hamburger con pasta madre”

Lascia un commento Annulla risposta