Gnocchi di zucca con ricotta affumicata

L’autunno ha dei colori meravigliosi ed è per questo che tutte le altre stagioni lo invidiano. Tutto diventa così caldo, le sfumature dell’arancio non si contano nemmeno. Gli alberi sembrano dipinti a mano, le foglie che si rincorrono, il vento diventa più pungente. Tutto questo nelle giornate piovose, tipicamente autunnali mi piace osservarlo dalla finestra (della cucina, nel mio caso) mentre preparo il pranzo. E cosa potevo abbinare meglio alla stagione? La zucca, che tanto mi piace da averne una fila di ogni colore e dimensione come decorazione sulla mensola della cucina. In questo caso, trasformata in un primo piatto classico e gustoso come gli gnocchi alla zucca. Leggermente più laboriosi dei fratelli classici, gnocchi di patate (la ricetta la trovate qui), ma con molto più carattere e aroma. Tocco finale: una generosissima grattugiata di ricotta affumicata. Benvenuto autunno!

Gnocchi di zucca con ricotta affumicata:

(Dose per 4 persone)

• 300 gr di zucca (cotta)
• 400 gr di patate lessate
• 240 gr farina
• 1 uovo
• 30 gr di  formaggio grattugiato
• Noce moscata

Per il condimento: 

• 50 gr di burro
• Ricotta affumicata

Per prima cosa vi dovrete occupare della zucca, ed è la parte più laboriosa. Quindi tagliarla a metà, con un cucchiaio svuotarla dai semi, ricavarne delle fette, togliere la buccia (fate attenzione), e metterla in un cartoccio di alluminio. Infornate a 180° per circa 20/25, per verificare la cottura punzecchiatela con un forchetta, dovrà essere morbida. Nel frattempo lessate le patate con la buccia. Se lo fate in pentola a pressione i tempi indicativamente (dipende anche dalla misura delle patate) sono di 10/15 minuti, se le lessate in acqua dovrete attendere circa 40/45 minuti, verificate la cottura sempre punzecchiandole con una forchetta. Una volta che la zucca sarà tiepida, riducetela in purea con il passaverdura. Stessa cosa per le patate, una volta cotte, sbucciatele e passatele nel passaverdura oppure con lo schiacciapatate. Mettete sulla spianatoia la polpa di zucca, le patate schiacciate,una grattata di noce moscata, la farina, il formaggio grattugiato e l’uovo sbattuto al centro della fontana. Iniziate ad impastare piano piano e se serve aggiungete ancora della farina, ma poca alla volta, giusto uno spolvero, altrimenti vi verranno degli gnocchi duri. L’impasto deve risultare maneggevole, appena appiccicoso e morbido. Con l’aiuto di un tarocco tagliatelo e fate tanti rotoli lunghi una ventina di cm e larghi due. E poi tagliate ogni cm e mezzo. Spolverate l’asse con farina e adagiate gli gnocchi sparsi e leggermente distanti fra loro. Se così non vi basta, potete passare ogni gnocchetto sui rebbi della forchetta per decorarli. Mettete a bollire in una pentola l’acqua per cuocere gli gnocchi, sul fuoco accanto in una padella ampia fate sciogliere del burro, che servirà per condirli e mantenerli caldi.

 Quando l’acqua bolle, salatela tuffate gli gnocchi, con l’aiuto di una schiumarola pochi alla volta. Man mano che salgono a galla scolateli con la schiumarola e metteteli nella padella con il burro. Quando saranno tutti pronti, fateli saltare un paio di minuti. Servite caldi e con una generosa grattugiata di ricotta affumicata.

E così in una giornata tipicamente autunnale mi siedo a tavola gustando dei bellissimi gnocchi saporiti e con una tonalità aranciata che solo la zucca poteva donare. Buon pranzo! Eva

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