Girelle rustiche a lievitazione naturale

C’era una volta un vortice di gusto, salato, di quelli che ti rapisce al volo dalla stanza in cui sei e ad occhi chiusi, cavalcando il vento, ti accarezza e ti culla assaporando un’autentica bontà. Una girella soffice condita da buon prosciutto, wurstel e formaggio, ma che potrebbe ospitare tutto quello che la nostra fantasia riesce ad immaginare. Ovviamente, a lievitazione naturale, che conferisce quel gusto in più che rende queste chicche eccezionali e dal gusto unico, e soprattutto facili e veloci da preparare, per un buffet o come aperitivo, come merenda salata o perchè no, anche per cena. Insomma, buona a tutte le ore, su ricetta originale di Antonella Scialdone.

Girelle rustiche a lievitazione naturale

• 100 gr di lievito naturale
• 200 gr di farina di media forza (per pizza o pane)
• 150 gr di latte
• 1/2 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
• 3 gr di sale

Per il ripieno:

• q.b. di prosciutto cotto a dadini
• q.b. di formaggio asiago (o a gusto personale) a dadini
• q.b. di wurstel a dadini

In planetaria ridurre il lievito a pezzetti e versare tutto il latte nella ciotola, far andare con la foglia fino allo scioglimento della pasta madre. Aggiungere il miele e l’olio, e quando è tutto ben mescolato versare tutta insieme la farina, cambiando la foglia con il gancio. Impastando a mano, fare tutto in una ciotola aiutandosi con una forchetta. Far impastare per bene fino a rendere il composto liscio ed elastico, e aggiungere il sale. Far impastare qualche altro minuto.  Riporre l’impasto in una ciotola coprendo con pellicola e lasciar lievitare per circa 3 ore fra i 28/30°C. Passate le tre ore, riprendere l’impasto e sgonfiarlo stendendolo su una spianata delicatamente con le mani per fare una piega a tre, ossia fare un rettangolo con il lato lungo parallelo verso di noi, e dividerlo mentalmente in tre parti uguali, di cui piegheremo le due parti laterali su quella centrale, ottenendo così un altro rettangolo che avrà il lato lungo nella direzione del nostro braccio teso.  Girarlo di 90°, e rifare un’altra piega stendendo prima l’impasto per avere di nuovo un rettangolo da piegare a tre. Questa procedura serve sia a “rigenerare” l’impasto che a renderlo più tenace. Lasciare lievitare un’altra ora, poi riprendere e stenderlo con le mani fino allo spessore di un centimetro formando un rettangolo. Spargere in modo uniforme fino a riempire la superficie i dadini di prosciutto, formaggio e wurstel. Ora arrotolare il tutto nel senso del lato lungo del rettangolo con calma stando attenti a lasciare ben distribuito il condimento  senza pressare troppo, e fare un rotolo che andremo ad affettare ad uno spessore di circa 25 mm non con un coltello, ma usando uno spago da cucina, ossia facendolo passare sotto il rotolo, incrociando i due lembi opposti, e tirando fino a che la fetta non si stacchi dal resto del rotolo. Questo tipo di taglio, ci permette di avere delle fette più chiuse vero gli estremi e di trattenere meglio il condimento. Poniamo le fette direttamente sulla teglia ricoperta da carta forno, e lasciamo lievitare ancora altre due ore sempre coprendo con pellicola senza pressare. Infornare a forno caldo alla temperatura di 200°C fino a completa doratura. Nel mio caso ci sono voluti circa 20 minuti. Volendo si può spennellare con un velo di olio le girelle prima di infornarle.

E quindi, rapiti da questo vortice che porta profumo di buona cucina e rustiche emozioni, come sempre, vissero tutti felici e contenti.

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