Filetti di pesce alla mugnaia, un secondo piatto semplice, veloce e sempre elegante da portare in tavola. È una di quelle ricette che dimostrano come bastino pochi ingredienti per ottenere un risultato davvero gustoso. Il pesce viene infarinato leggermente e cotto nel burro fino a diventare dorato e delicato, mentre il succo di limone aggiunge una piacevole nota fresca che rende il piatto ancora più appetitoso.
Questa preparazione prende il nome dalla celebre tecnica “alla mugnaia”, caratterizzata proprio dall’infarinatura del pesce prima della cottura. Il risultato è una superficie leggermente croccante e dorata che racchiude una polpa morbida e saporita. È una ricetta perfetta quando avete poco tempo ma non volete rinunciare a un secondo di pesce davvero raffinato.
I filetti di pesce alla mugnaia si prestano a tante occasioni, dal pranzo in famiglia a una cena dell’ultimo minuto con ospiti. Potete servirli con un contorno di verdure di stagione, un’insalata fresca oppure delle patate al forno.
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Ingredienti per i Filetti di pesce alla mugnaia
Preparazione FILETTI DI PESCE ALLA MUGNAIA
Sciacquate i filetti di pesce sotto l’acqua corrente e tamponateli con carta assorbente da cucina.
Infarinateli su entrambi i lati.
In una padella capiente fate sciogliere 60 g di burro insieme a un goccio di olio extravergine d’oliva. Adagiate i filetti di pesce e fateli cuocere per circa 3 minuti poi girateli con molta delicatezza e continuate la cottura per altri 2-3 minuti. Dovranno assumere un colore dorato su ogni lato. Mantenete il fuoco basso in modo da non fare bruciare il burro. Salate a fine cottura.
Togliete i filetti di pesce dalla padella, e mettete nella padella il burro che vi è rimasto (40 g). Fatelo sciogliere e lasciatelo scurire.
Sistemate i filetti di pesce in un piatto da portata o nei singoli piatti, aggiungete un pizzico di pepe e irrorateli con il burro che avete appena sciolto e il succo di limone.
Servite i filetti di pesce alla mugnaia ben caldi così come sono oppure con l’aggiunta di prezzemolo tritato.
Note
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FAQ (Domande e Risposte)
Quale pesce posso usare per preparare i filetti alla mugnaia?
Puoi utilizzare diversi tipi di pesce, come merluzzo, sogliola, platessa, nasello o orata già sfilettata. L’importante è scegliere filetti abbastanza sottili e privi di lische.
Perché si chiama pesce alla mugnaia?
Il nome deriva dalla tecnica di infarinare il pesce prima della cottura. La farina crea una leggera crosticina dorata che caratterizza questa preparazione.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì, ma il burro è uno degli ingredienti tipici della ricetta alla mugnaia e contribuisce a dare il sapore caratteristico al piatto.
Come evitare che il burro si bruci durante la cottura?
È consigliabile mantenere la fiamma bassa o moderata e controllare attentamente la cottura, girando il pesce con delicatezza.
Posso preparare i filetti di pesce alla mugnaia in anticipo?
È preferibile consumarli appena fatti, quando il pesce è ancora morbido e il condimento ben caldo.
Con quali contorni posso servire questo piatto?
I filetti di pesce alla mugnaia si abbinano perfettamente a insalate fresche, verdure saltate in padella, patate al forno o purè di patate.
Si può conservare il pesce avanzato?
Meglio evitare ma, se necessario, puoi conservarlo in frigorifero per un giorno all’interno di un contenitore ermetico e riscaldarlo delicatamente prima di servirlo.
Dosi variate per porzioni
Bellissima ricetta
Leggere e gustose ottime ^_^
wow! ho sempre mangiato la carne alla mugnaia, mi toccherà fare il sacrificio e provare anche il pesce 😛 buonissimo! complimenti!!
Buonissimi e velocissimi…. Che fame! 😉