Cannellini e cipolla in insalata, un’idea per mangiare i legumi anche d’estate. L’insalata di cannellini e cipolla può essere servita come ricco contorno o come secondo piatto vegetariano e, anche (perchè no?) per arricchire un buffet.
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Ingredienti per i Cannellini e cipolla in insalata
Strumenti
Preparazione CANNELLINI E CIPOLLA IN INSALATA
Scolate i fagioli cannellini dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
Aprite i peperoncini, eliminate i semi, sciacquateli e tagliateli a fettine sottili, quindi rosolateli per 1 minuto in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungete i fagioli e fate insaporire per un minuto. Togliete dal fuoco, trasferite i fagioli in una ciotola e lasciateli raffreddare.
Sbattete in una ciotolina 3 cucchiai di olio con 3 cucchiai d’aceto.
Sbucciate le cipolle di Tropea, sciacquatele e tagliatele a fettine, quindi distribuitele sui fagioli cannellini.
Salate, pepate e profumate con qualche pizzico di origano; irrorate il tutto con il miscuglio di olio e aceto e mescolate bene.
Lasciate insaporire l’insalata di fagioli cannellini e cipolla per circa 10 minuti prima di servire.
Note
Per rendere la cipolla più digeribile, dopo averla affettata, mettetela a bagno in acqua fredda (oppure acqua e aceto) per almeno 15 minuti.
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Dosi variate per porzioni