Fagioli all’uccelletto, un piatto tipico della cucina toscana. Per la ricetta classica si utilizzano fagioli cannellini, ma ci sono anche delle varianti che prevedono l’uso di altri tipi di fagioli. Si tratta di un ricco contorno particolarmente adatto per accompagnare secondi di carne o selvaggina.
Ci sono diverse teorie che spiegano perchè i fagioli cucinati così si chiamano all’uccelletto. Secondo il grande Pellegrino Artusi, che chiamava questo piatto “fagioli a guisa d’uccellini”, il nome nasceva dagli aromi utilizzati, cioè pomodoro, aglio e salvia, con cui venivano conditi gli uccelletti arrosto, un piatto della cucina toscana.
Secondo un’altra spiegazione, invece, i fagioli cucinati così venivano spesso serviti come contorno al piatto di uccelletti arrosto, da cui in seguito presero il nome.
Ingredienti
- 300 gFagioli cannellini secchi
- 300 gPolpa di pomodoro
- 2 spicchiAglio
- q.b.Salvia
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione FAGIOLI ALL’UCCELLETTO
Versate i fagioli cannellini secchi in una ciotola capiente, copriteli con acqua fredda e lasciateli reidratare per almeno 12 ore. Io li ho lasciati a bagno per 14 ore.
Trascorso il tempo necessario scolate e sciacquate i fagioli, metteteli in una pentola e copriteli con acqua; fate in modo che il livello dell’acqua superi di circa 3 cm il livello dei fagioli (1).
Mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione.
Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se i legumi si dovessero asciugare troppo, aggiungete qualche mestolino d’acqua bollente.
Trascorso il tempo necessario, scolate i fagioli e conservate il liquido di cottura.
Versate un filo di olio d’oliva in un tegame, aggiungete gli spicchi d’aglio spellati e le foglie di salvia spezzettate e lasciate rosolare per alcuni istanti (2); aggiungete la polpa di pomodoro e fatela restringere per un paio di minuti (3).
Aggiungete i fagioli, salate, pepate e versate un po’ di liquido di cottura dei fagioli che avete tenuto da parte (4). Mettete un coperchio (5) e cuocete per 20-30 minuti a fuoco lento.
Rigirate di tanto in tanto e, man mano che occorre, aggiungete qualche mestolino di liquido di cottura dei fagioli bollente.
Servite i fagioli all’uccelletto ben caldi.
Note
I fagioli all’uccelletto possono essere serviti come ricco contorno, ma anche come primo o piatto unico, magari accompagnati con qualche fetta di pane tostato.
I fagioli all’uccelletto si possono conservare in frigorifero, chiusi in un contenitore, fino a 3 giorni.
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