Vignarola

Mondate i carciofi (indossate i guanti!) eliminando il gambo e togliendo le foglie più dure; procedete sfogliando i carciofi andando avanti fino a raggiungere le foglie più tenere. Con un coltello tagliate la punta delle foglie, eliminate lo strato esterno fibroso dei cuori di carciofo e la peluria interna, quindi tagliate i cuori a fettine. Man mano che li tagliate, immergeteli subito in una ciotola con dell’acqua fredda e il succo di 1/2 limone, per evitare che si ossidino (1).

Granate le fave (2) e i piselli (3). Per ottenere 200 g di fave sgranate occorrono circa 700 g di fave con il baccello e per 200 g di piselli sgranati occorrono circa 600 g di piselli.

Pulite i cipollotti sbucciandoli ed eliminando la parte verde, quindi lavateli e affettateli.

Fate appassire i cipollotti, senza lasciarli colorire, in una padella con un filo d’olio (4). Unite i carciofi scolati e fateli insaporire per 2 minuti (5), mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungete le fave e i piselli (6) e fate rosolare per qualche minuto; versate 1/2 bicchiere d’acqua, coprite (7) e cuocete per circa 15 minuti a fuoco dolce. Rigirate di tanto in tanto e, se occorre, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua durante la cottura.

Nel frattempo mondate la lattuga romana, sciacquatela e tagliatela a strisce (8). Trascorsi i 15 minuti di cottura, aggiungete la lattuga nel tegame (9).

Mescolate, coprite ancora e lasciate cuocere per una decina di minuti. A questo punto salate, pepate e continute la cottura per circa 5 minuti senza coperchio.