Il risotto vegano al radicchio e noci è un primo piatto tutto da scoprire, le noci messe in bella vista ti conquistano al primo sguardo, mentre al primo assaggio scopri tutta la bontà del radicchio con quel suo gusto leggermente amarognolo e inconfondibile!
Sicuramente il risotto vegano al radicchio e noci si può considerare light, gli unici grassi presenti sono il cucchiaio d’olio utilizzato all’inizio e le noci che sono 3 e rientrano quindi nella quantità giornaliera consigliata.
Ingredineti per 2 persone:
160 g di riso per risotti
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 cespo di radicchio
1/4 di cipolla bianca
vino bianco per sfumare
3/4 di litro di brodo vegetale
sale
6 noci
Lavare il radicchio ed eliminare dalle foglie più grosse la maggior parte della costa bianca.
Sgocciolarlo bene e tagliarlo a listarelle spesse massimi un dito.
Preparare il brodo bollente.
Tritare la cipolla, mettere il tegame sul fuoco e farla appassire.
Sfumare con un goccio d’acqua per non farla bruciare.
Aggiungere il radiccio preparato e far cuocere per 5 minuti a fuoco vivace tenendo mescolato con il cucchiaio di legno.
Versare il riso, salare, far insaporire sempre a fuoco vivace e appena si asciuga sfumare con il vino bianco, far evaporare qualche minuto sempre mescolando.
Cuocere come tutti i risotti aggiungendo il brodo un po’ alla volta sempre mescolando.
A metà cottura del risotto vegano al radicchio e noci aggiungere le noci, conservarne alcuni pezzi per la decorazione finale.
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Mi ha subito colpito la ricetta navigando su internet (Granosalis) così ho deciso subito di preparare il risotto vegano al radicchio e noci