Pesto di melanzane e zucchine un condimento buonissimo e facilissimo da preparare che unisce il procedimento del PESTO ALLA GENOVESE ma con gli ingredienti del PESTO DI MELANZANE e del PESTO ZUCCHINE ma senza parmigiano quindi perfetto anche per vegani o persone intolleranti ai latticini. Ovviamente in questi anni abbiamo preparato quintali di ricette per fare il pesto come il PESTO DI RUCOLA o il PESTO DI POMODORI SECCHI e il PESTO DI PISTACCHI ma anche tantissimi altri che vi metto qui sotto. Oggi ho deciso di provare il pesto con zucchine e melanzane insieme. Potete cuocere le MELANZANE ARROSTITE oppure le MELANZANE AL MICROONDE e la stessa cosa potete fare con le zucchine e potete fare le ZUCCHINE AL MICROONDE se volete fare prima. Insomma, scegliete voi la cottura, vanno bene tutte ma ricordate che se volete farle bollite dovrete strizzarle tantissimo perchè assorbiranno tantissima acqua. Forza allora, buttate la pasta e prepariamo insieme il pesto con zucchine e melanzane poi fatemi sapere se vi è piaciuto. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
COME CUOCERE LE VERDURE PER IL PESTO:
MELANZANE: potete fare le MELANZANE IN PADELLA oppure le MELANZANE AL MICROONDE o le MELANZANE ARROSTITE o anche le MELANZANE IN FRIGGITRICE AD ARIA.
ZUCCHINE: potete fare le ZUCCHINE IN PADELLA o le ZUCCHINE AL MICROONDE o le ZUCCHINE AL FORNO o anche le ZUCCHINE IN FRIGGITRICE AD ARIA.
Per le melanzane:
Io ho deciso di preparare le melanzane al microonde per ridurre i tempi.
Lavate la melanzana e bucatela completamente con una fochetta.
Mettete la melanzana nel forno a microonde per circa 15 o 20 minuti a seconda della dimensione a 900 watt fino a che sarà morbida e cotta.
Tagliate in due parti la melanzana e lasciatela raffreddare leggermente.
Per le zucchine:
Anche per le zucchine ho scelto la cottura al microonde.
Lavate e asciugate le zucchine e togliete le estremità.
Mettete le zucchine a cuocere nel forno a microonde per circa 10 minuti a 900 watt.
Togliete le zucchine dal forno a microonde e lasciatele raffreddare leggermente.
Per il pesto di zucchine e melanzane:
Strizzate molto bene sia le zucchine cotte che le melanzane in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso e mettetele nel bicchiere del frullatore.
Aggiugete le foglie di basilico fresco e il sale grosso.
Unite anche l’olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale e i pinoli.
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea, liscia e senza grumi poi utilizzate il pesto di zucchine e melanzane come preferite per condire la pasta o sui crostini di pane.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete ovviamente fare il pesto solo con zucchine o solo con melanzane.
Potete aggiungere parmigiano e pecorino come fareste per il pesto alla genovese.
Potete sostituire i pinoli con noci o anacardi.
Il sale grosso serve per non far annerire subito il pesto.
Il pesto di melanzane e zucchine può esser consumato subito oppure messo in un barattolo coperto di olio.
Se vi è piaciuta la ricetta per il pesto di zucchine e melanzane forse potrebbero interessarvi anche il PESTO DI BARBABIETOLA o anche il Pesto di cime di rapa oppure il Pesto di asparagi e il Pesto di lattuga.
Conservazione
Il pesto zucchine e melanzane si conserva in frigo in un barattolo coperto con olio extravergine di oliva e il coperchio per due giorni. Potete congelarlo e farlo scongelare a temperatura ambiente.
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Dosi variate per porzioni