Pesto di zucchine un condimento facile e velocissimo, senza cottura o con la cottura, lo scegliete voi, perfetto per la pasta ma anche per tartine e crostini. Io poi che sono genovese e il pesto lo faccio spessissimo non potevo non provarlo vero? Potete mettere anche mandorle al posto dei pinoli e sarà ancora più delicato, in quello di zucchine eh, non nel pesto genovese mi raccomando! E potete anche congelarlo se volete e scongelarlo a temperatura ambiente quando ne avrete bisogno. Potete tenerlo in frigo coperto di olio extravergine di oliva per due o tre giorni. Insomma cosa aspettate a prepararlo?
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
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300 g Zucchine
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100 ml Olio extravergine d’oliva
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40 g Parmigiano reggiano
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40 g Pecorino
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30 g Pinoli
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10 foglie Basilico
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mezzo spicchio Aglio
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1 pizzico Sale grosso
Preparazione
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QUALI ZUCCHINE SCEGLIERE
Quelle verdi chiaro possibilmente con il fiore perche sono più dolci.
QUALE FORMAGGIO UTILIZZARE
Meglio il parmigiano 36 mesi altrimenti con il calore della pasta rischierebbe di sciogliersi e tendere ad attaccarsi al piatto.
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CON LE ZUCCHINE CRUDE
Lavate bene le zucchine, tagliatele a pezzi e mettetele nel bicchiere del frullatore.
Aggiungete il basilico, i pinoli, l’aglio, il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale grosso e metà della quantità dell’olio extravergine di oliva.
Azionate il frullatore e aggiungete il restante olio extravergine di oliva a filo.
Frullate per qualche minuto fino ad ottenere una salsa omogenea.
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CON LE ZUCCHINE COTTE
Lavate le zucchine, tagliatele a pezzi e mettetele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti.
Scolate le zucchine, asciugatele con carta assorbente e mettetele nel bicchiere del frullatore.
Procedere come per le zucchine crude aggiungendo il resto degli ingredienti e frullando mettendo l’olio extravergine a filo.
VARIANTI E CONSIGLI
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Potete sostituire i pinoli con mandorle o con anacardi.
Potete mettere solo parmigiano grattugiato e non mettere pecorino.
Potete non mettere aglio se non vi piace.
Se preferite un pesto di zucchine più rustico potete frullare per meno tempo e lasciarlo più granuloso.
Se non volete che scurisca troppo frullate ad intermittenza in modo da non surriscaldare troppo le lame del frullatore come fareste per il classico pesto genovese con basilico.
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Conservazione
Il pesto di zucchine si conserva in frigo coperto da un dito di olio per due giorni oppure potete congelarlo e conservarlo per un paio di mesi in freezer. Potete anche metterlo negli stampi del ghiaccio e fare monoporzioni da scongelare a temperatura ambiente.
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