Il pesto di zucchine è una salsa cremosa e delicata, perfetta se amate i pesti fatti in casa come il pesto di rucola, il pesto alla genovese, il pesto di pistacchi, il pesto di noci, il pesto di pomodori secchi e il pesto senza aglio. Il pesto di zucchine fatto in casa è una ricetta facile e veloce, ideale quando avete zucchine da consumare e volete preparare un condimento leggero ma saporito. È perfetto per condire la pasta, per farcire panini e tramezzini, per accompagnare carne e pesce, oppure da spalmare su bruschette e crostini. A differenza del pesto tradizionale, questo pesto ha un gusto più delicato e cremoso, che piace davvero a tutti, anche ai bambini.
Le zucchine vengono utilizzate crude o leggermente scottate, così mantengono un sapore fresco e una consistenza morbida. È una ricetta ideale per l’estate, quando si cercano condimenti leggeri, pesti senza basilico o salse fredde pronte in pochi minuti.
Se amate questo genere di preparazioni, vi consiglio di provare anche il pesto di rucola cremoso oppure il pesto di noci facile. Il pesto di zucchine si prepara con pochi ingredienti semplici: zucchine, formaggio grattugiato, frutta secca, olio extravergine d’oliva e aromi.
Potete personalizzarlo facilmente, usando mandorle, pinoli o noci, oppure sostituendo il parmigiano per ottenere una versione senza lattosio o vegana, come facciamo anche per il pesto di pomodori secchi. È una di quelle ricette furbe da tenere sempre pronte, perché si conserva bene in frigorifero e risolve un pranzo o una cena in pochi minuti, proprio come il pesto di pistacchi o il classico pesto alla genovese. Se cercate un pesto di zucchine cremoso, facile e che non diventa amaro, questa è la ricetta giusta per voi. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Potete guardare anche:
Ingredienti
Per il pesto di zucchine:
Preparazione
Per le zucchine:
QUALI ZUCCHINE SCEGLIERE
Quelle verdi chiaro possibilmente con il fiore perche sono più dolci.
CON LE ZUCCHINE CRUDE
Lavate bene le zucchine, tagliatele a pezzi e mettetele nel bicchiere del frullatore.
Aggiungete il l’aglio e un pizzico di sale grosso.
Aggiungete anche il basilico, i pinoli, il parmigiano grattugiato e il pecorino grattugiato.
Azionate il frullatore e aggiungete il restante olio extravergine di oliva a filo.
Frullate per qualche minuto fino ad ottenere una salsa omogenea.
Con le zucchine cotte:
Lavate le zucchine, tagliatele a pezzi e mettetele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti.
Scolate le zucchine, asciugatele con carta assorbente e mettetele nel bicchiere del frullatore.
Procedere come per le zucchine crude aggiungendo il resto degli ingredienti e frullando mettendo l’olio extravergine a filo.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete sostituire i pinoli con mandorle o con anacardi.
Potete mettere solo parmigiano grattugiato e non mettere pecorino.
Potete non mettere aglio se non vi piace.
Se preferite un pesto di zucchine più rustico potete frullare per meno tempo e lasciarlo più granuloso.
Se non volete che scurisca troppo frullate ad intermittenza in modo da non surriscaldare troppo le lame del frullatore come fareste per il classico pesto genovese con basilico.
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Conservazione
Il pesto di zucchine si conserva in frigo coperto da un dito di olio per due giorni oppure potete congelarlo e conservarlo per un paio di mesi in freezer. Potete anche metterlo negli stampi del ghiaccio e fare monoporzioni da scongelare a temperatura ambiente.
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Dosi variate per porzioni