Pesto di melanzane un condimento veloce, saporito e gustoso con lo stesso procedimento del PESTO ALLA GENOVESE ma con le melanzane, una ricetta perfetta per la pasta ma a dire il vero anche sui crostini è davvero buonissimo. Ho fatto una marea di ricette di pesto come il PESTO DI LIMONI o anche il PESTO DI PEPERONI o il PESTO DI PISTACCHI e il PESTO ZUCCHINE ma oggi ho deciso di preparare una pasta al pesto di melanzane, è semplicissima e visto che non è proprio tradizionale al posto dei pinoli ho messo le mandorle. Vi basterà cuocere le MELANZANE ARROSTITE oppure MELANZANE AL FORNO o anche le Melanzane al microonde o anche le MELANZANE PADELLA e poi frullare tutto. Avete mai pensato di fare un pesto con le melanzane? Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto!
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E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Preparazione
Per cuocere le melanzane:
Lavate e asciugate bene le melanzane e mettetele a cuocere in forno intere e con la buccia per 30 minuti circa a seconda della loro dimensione.
Quando le melanzane saranno cotte e morbide sfornatele e fatele raffreddare.
Prelevate tutta la polpa delle melanzane.
Raccogliete tutta a polpa delle melanzane all’interno di un frullatore.
Per il pesto di melanzane:
Aggiunte le mandorle, due pizzichi di sale grosso e l‘aglio sbucciato e privato dell’anima centrale.
Aggiungete anche il basilico, l’olio extravergine d’oliva e il parmigiano.
Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
Per servire:
Quando avrete ottenuto il pesto di melanzane, potrete usarlo per condire la pasta oppure da servire sui crostini di pane come antipasto.
VARIANTI E CONSIGLI
Se volete potete aggiungere pinoli invece che mandorle.
Potete utilizzare olio aromatizzato all’aglio invece che il normale extravergine di oliva.
Potete non mettere aglio se non vi piace.
Potete frullare più o meno il pesto di melanzane.
Se volete invece che cuocere in forno le melanzane potete cuocerle a vapore o alla griglia o anche nel forno a microonde.
Potete aggiungere ricotta salata grattugiata sopra alla pasta.
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Dosi variate per porzioni