Pesto di melanzane un condimento veloce, saporito e gustoso con le melanzane, una ricetta perfetta per la pasta ma a dire il vero anche sui crostini è davvero buonissimo. Ultimamente continuo a trovarmi davanti le melanzane…io le adoro e Simo le odia ma questo credo di avervelo già detto vero? Non riesco mai a preparare una ricetta con le melanzane perchè poi non ho mai tempo di farne due (o addirittura tre perchè anche Bb non le ama) ma oggi ho deciso che le compro lo stesso, sono davvero a buon prezzo e non posso farmele scappare solo perchè a loro due non piacciono. Ho deciso di preparare la pasta al pesto di melanzane, è semplicissima da preparare e forse (senza dirglielo) riuscirò a farle mangiare anche a loro due altrimenti me la mangerò tutta io e sarò anche più felice!
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
- 360 gPasta
- 500 gMelanzane
- 50 gMandorle
- 5 foglieBasilico
- 1 spicchioAglio
- 150 mlOlio extravergine d’oliva
- Sale grosso
Preparazione
Lavate e asciugate bene le melanzane e mettetele a cuocere in forno intere e con la buccia per 30 minuti circa a seconda della loro dimensione.
Quando le melanzane saranno cotte e morbide
Tiratele fuori quando saranno morbide.
Sbucciate le melanzane, vedrete che la pelle verrà via molto facilmente da cotte e tagliatele a pezzetti.
Mettete le melanzane nel bicchiere del frullatore insieme alle mandorle, il basilico, l’aglio (privato dell’anima centrale), due pizzichi di sale grosso e metà della dose di olio extravergine di oliva.
Iniziate a frullare e poi unite il resto dell’olio a filo mentre continuate a frullare.
Mettete una pentola di acqua sul fuoco, salatela e mettete a cuocere la pasta.
Scolate la pasta e conditela direttamente a freddo con il pesto di melanzane poi mescolate bene e se volete terminate con granella di mandorle.
VARIANTI E CONSIGLI
Se volete potete aggiungere pinoli invece che mandorle.
Potete utilizzare olio aromatizzato all’aglio invece che il normale extravergine di oliva.
Potete non mettere aglio se non vi piace.
Potete frullare più o meno il pesto di melanzane.
Se volete invece che cuocere in forno le melanzane potete cuocerle a vapore o alla griglia.
Io preferisco sempre togliere la buccia ma se volete potete lasciarla.
Potete aggiungere ricotta salata grattugiata sopra alla pasta.
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