Il pesto di rucola è una salsa veloce e profumata, perfetta se amate i condimenti freschi come il pesto alla genovese, il pesto di zucchine, il pesto di pistacchi, il pesto di pomodori secchi, il pesto di basilico senza aglio e il pesto di noci. Il pesto di rucola fatto in casa è una ricetta facilissima, pronta in pochi minuti e ideale quando avete poco tempo ma non volete rinunciare al gusto. È una salsa cremosa, dal sapore leggermente piccante e aromatico, perfetta per condire la pasta, da spalmare su bruschette, per farcire panini, torte salate o per accompagnare carne e pesce. A differenza del classico pesto di basilico, il pesto di rucola ha un gusto più deciso e particolare, che piace molto anche a chi ama i sapori intensi.
Si prepara con pochi ingredienti semplici: rucola fresca, formaggio grattugiato, frutta secca, olio extravergine d’oliva e, se vi piace, un pizzico di aglio. È una ricetta perfetta anche per chi cerca idee veloci per pranzo, condimenti estivi, oppure salse fatte in casa senza conservanti. Potete preparare il pesto di rucola in anticipo e conservarlo in frigorifero, proprio come il pesto di basilico tradizionale o il pesto di zucchine cremoso. l pesto di rucola è anche molto versatile: potete usare mandorle, noci o pinoli, sostituire il parmigiano con il pecorino oppure prepararlo in versione senza lattosio o vegana, come facciamo spesso con i pesti alternativi tipo il pesto di pomodori secchi. Se amate i condimenti fatti in casa e le ricette semplici, questo pesto diventerà uno dei vostri preferiti, proprio come il pesto di pistacchi siciliano o il pesto di noci cremoso. Il pesto di rucola è una di quelle ricette furbe, da salvare, perché risolve un pranzo all’ultimo minuto e dà carattere anche al piatto più semplice.
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E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il pesto di rucola:
Strumenti
Preparazione
Lavate e asciugate bene la rucola.
Tagliate a metà lo spicchio di aglio e privatelo dell’anima centrale.
Mettete nel bicchiere del frullatore l’aglio, i pinoli, l’olio, il parmigiano grattugiato e metà della rucola ben lavata e asciugata.
Frullate un paio di secondi tutti gli ingredienti poi unite il resto della rucola e continuate a frullare fino ad ottenere una crema omogenea ci vorranno circa 5 minuti.
Se userete il bicchiere del frullatore e le lame del frullatore fredde di frigo il pesto di rucola risulterà più verde.
Preparate la pasta e poi decidete se volete condirla a caldo o a freddo.
SE CONDIRETE A CALDO
mettete la pasta in una grande ciotola e conditela con il pesto di rucola a crudo e, se volete, con pomodorini ciliegia tagliati a metà.
SE CONDIRETE A FREDDO
Passate tutta la pasta sotto all’acqua corrente del rubinetto fredda in modo da fermare la cottura e raffreddarla poi scolatela e conditela con il pesto di rucola a crudo e i pomodorini.
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VARIANTI E CONSIGLI
Se volete fare la dose per quattro persone raddoppiate le dosi.
Ricordate bene di asciugare perfettamente la rucola prima di frullarla altrimenti se lo conservate in frigo potrebbe fare la muffa.
Cercate di frullare a riprese in modo che le lame del frullatore non si scaldino eccessivamente e non rovinino il gusto del pesto.
Potete non mettere pinoli e sostituirli con le mandorle (ma non ditelo a nessuno).
Il pesto di rucola non va cotto, potete condire la pasta calda o anche fredda. P
otete aggiungere due o tre foglie di basilico fresco.
Se volete conservare il pesto di rucola e volete congelarlo potete metterlo nei bicchieri di plastica o negli stampini da ghiaccio e farlo scongelare poi a temperatura ambiente, mai cotto.
Conservazione
Il pesto di rucola si conserva in frigo per due o tre giorni in un barattolo di vetro e coperto da un dito di olio altrimenti diventerà scuro (poi l’olio quando lo consumerete lo dovrete togliere). Potete congelarlo e scongelarlo a temperatura ambiente.
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Dosi variate per porzioni