Riso freddo rucola e pomodorini un’insalata di riso un po’ insolita e diversa dal solito, facile, saporita, buonissima e velocissima da preparare. Anni fa vi ho pubblicato la PASTA FREDDA RUCOLA E POMODORINI e vi era piaciuta talmente tanto che in questi giorni ho pensato di provare a preparare anche il riso freddo con la stessa ricetta. E’ davvero un piatto molto particolare e aromatico e la cosa strana secondo me è che piace tantissimo anche a chi la rucola proprio non può nemmeno vederla in foto chissà poi il perchè…Io ovviamente ho dovuto togliere i pomodorini per via della mia intolleranza ma non ho certo rinunciato ad assaggiare lo stesso questa insalata di riso con rucola e pomodorini…è davvero buonissima volete provarla? Forza allora, iniziamo subito a vedere tutti gli ingredienti e il procedimento per preparare insieme il riso freddo con rucola e pomodorini! Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
- 350 griso parboiled
- 100 mlolio extravergine d’oliva
- 70 grucola
- 50 gpinoli
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- 50 mlacqua
- 1 spicchioaglio
- sale
- 250 gpomodorini ciliegino
Preparazione
Mettete il riso in uno scolapasta e sciacquatelo sotto all’acqua del rubinetto fredda in modo da eliminare l’amido.
Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere il riso.
Fate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione (solitamente sono 10 minuti) poi scolatelo e passatelo sotto all’acqua corrente del rubinetto in modo da fermare la cottura e raffreddarlo.
Preparate il condimento di rucola.
Mettete la rucola spezzettata con le mani nel frullatore insieme allo spicchio di aglio, i pinoli, il parmigiano e mezza dose di olio extravergine di oliva.
Unite un pizzico di sale e iniziate a frullare il condimento aggiungendo l’olio restante a filo in modo da creare una crema omogenea.
Quando la salsa alla rucola sarà pronta toglietela dal frullatore e mettetela insieme al riso scolato in una grande insalatiera.
Unite l’acqua in modo da rendere più cremoso e meno denso il condimento e unite i pomodorini ciliegia lavati, asciugati e tagliati a metà.
Mescolate e condite bene tutto il riso.
Servite il riso freddo con rucola e pomodorini freddo ma non di frigo.
VARIANTI E CONSIGLI
Se volete potete non mettere l’aglio.
Lavate bene la rucola e asciugatela prima di frullarla.
Al posto dell’acqua potete aggiungere poco latte.
Potete sostituire i pinoli con mandorle e il parmigiano con pecorino.
Quando taglierete i pomodorini togliete l’acqua di vegetazione.
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