Crostata di frutta a scacchi una RICETTA DI CROSTATA buonissima, golosissima e anche molto scenografica, un DOLCE ESTIVO o primaverile da preparare per le merende in giardino o dopo le classiche GRIGLIATA DI CARNE O DI PESCE con gli amici! Questa CROSTATA DI FRUTTA è diversa dalla classica perchè è fatta “a scacchi”, ovvero è preparata in una teglia rettangolare e divisa in quadrati prima ancora di cuocerla. Per preparare questa crostata di frutta a scacchi non dovete usare una qualsiasi RICETTA DI PASTA FROLLA, ma la PASTA FROLLA PER CROSTATE che rimane meno friabile della classica PASTA FROLLA poi dovrete stenderla e creare i rotolini che divideranno le vostre fettine di crostata di frutta farcite con CREMA PASTICCERA e frutta di tutti i tipi anche se nessuno vi vieta invece di mettere marmellata o crema di nocciole al posto di crema e frutta! In casa mia adorano le crostate di frutta e tutti i dolci con crema e frutta, come la Crostata al bicchiere o la CROSTATA AI LAMPONi senza dimenticare le irresistibili crostatine alle fragole e crema, quindi ho pensato di creare questa crostata di frutta a scacchi per avere già i gusti di frutta divisi senza sentire BB che non vuole la parte col kiwi, o Simo quella con i mandarini! A ognuno il suo! Che ne pensate? Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta frolla per crostate:
Per la crema pasticcera:
Per decorare:
Strumenti
Preparazione
Per la crema pasticcera:
In un pentolino fate scaldare il latte con la scorza di un limone evitando di tagliare la parte bianca che risulterebbe amara.
Togliete la scorza di limone dal latte leggermente caldo ma non bollente.
In una ciotola mettete i tuorli insieme, lo zucchero e l’amido di mais e mescolate con una frusta a mano in modo da non creare grumi.
Versate a filo il latte caldo mescolando velocemente con la frusta a mano fino che avrete amalgamato tutti gli ingredienti e non ci saranno grumi.
Trasferite il composto nuovamente nel pentolino dove avete scaldato il latte e fate cuocere a fuoco medio basso per 5 o 10 minuti circa fino a che la crema pasticcera si sarà addensata.
Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare completamente con pellicola a contatto in modo che non si formi la pellicina sopra.
Per la base di pasta frolla:
In una ciotola mettete la farina 00 insieme allo zucchero.
Aggiungete il burro a pezzetti a temperatura ambiente.
Unite la scorza grattugiata di un limone evitando la parte bianca che risulterebbe amara.
Aggiungete l’uovo intero.
Impastate con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendete la pasta frolla con il matterello su un piano da lavoro leggermente infarinato e fate uno spessore di circa 8 millimetri.
Prendete una teglia rettangolare da 24 x 22 cm e mettete la carta forno poi stendete la base di frolla in modo da coprire tutta la superficie della teglia.
Per preparare la base della crostata di frutta a scacchi:
Con la pasta frolla avanzata create dei rotolini di impasto e create le griglie attaccandole alla base.
Create con un rotolino di pasta frolla anche il perimetro della crostata rettangolare.
Con i rebbi di una forchetta schiacciate leggermente il rotolino del perimetro.
Bucherellate completamente tutti i rettangoli della base di pasta frolla in modo che non gonfino in cottura.
Cuocete la base di pasta frolla in forno preriscaldato ventilato a 170° per 10 o 15 minuti circa fino a che sarà cotta e dorata.
Sfornate la base di frolla e lasciatela raffreddare.
Per decorare:
Quando la base di pasta frolla e la crema saranno completamente raffreddate potete procedere alla decorazione.
Mettete la crema pasticcera in un sac a poche oppure spalmatela direttamente nei rettangoli evitando ovviamente i bordi di frolla.
Posizionate la frutta sopra alla crema pasticcera ben lavata e asciugata o tagliata a fettine.
La crostata è pronta se volete potete spruzzarla con gelatina spray.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete usare anche pasta frolla senza burro sostituendolo con olio.
Potete aromatizzare la frolla con vaniglia al posto del limone.
Potete usare farina al posto dell’amido di mais ma la crema risulterà meno lucida.
Potete preparare una pasta frolla al cacao aggiungendo cacao amaro all’impasto.
Potete sostituire la crema pasticcera con crema al mascarpone.
Potete fare una versione con crema al cioccolato.
Potete aggiungere uno strato sottile di marmellata sotto la crema.
Potete aggiungere frutta secca come pistacchi o mandorle.
Potete usare gelatina fatta in casa invece dello spray.
Potete usare crema diplomatica per un risultato più leggero.
Non lavorate troppo la pasta frolla per evitare che diventi dura.
Se l’impasto è troppo morbido mettetelo in frigo 30 minuti.
Stendete la frolla non troppo sottile per evitare che si rompa.
Bucherellate bene la base per non farla gonfiare.
Lasciate raffreddare bene sia base che crema.
Mescolate la crema durante il raffreddamento per mantenerla liscia invece se dovesse sembrare troppo dura una volta fredda potete frullare con le fruste elettriche qualche secondo per renderla di nuovo fluida
Usate frutta ben asciutta per evitare acqua sulla crema.
Tagliate la frutta all’ultimo momento, soprattutto le banane se non volete che anneriscano.
Aggiungete la gelatina per mantenere la frutta lucida.
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Conservazione
La crostata di frutta a scacchi si conserva in frigo per 2 giorni.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché la pasta frolla si rompe?
Probabilmente è stata lavorata troppo o è troppo fredda.
Perché la base si gonfia in cottura?
Non è stata bucherellata bene. Ancora da calda potete schiacciarla leggermente facendo attenzione a non bruciarvi.
Perché la crema è troppo liquida?
Non è stata cotta abbastanza.
Come evitare la pellicina sulla crema?
Usate pellicola a contatto mentre raffredda.
Posso congelarla?
Meglio di no.
Posso fare una crostata senza crema?
Si con marmellata o crema di nocciole.
Perché la frutta annerisce?
Alcuni frutti ossidano, potete usare gelatina o limone.
Dosi variate per porzioni