Oggi vi propongo una carinissima idea regalo per Natale. A chi non piacciono i cioccolatini? Questi, però, sono vietati ai bambini, perché sono cioccolatini ripieni di ganache al pepe rosa e crema al whisky. Delicatissimi, avvolgenti, l’ideale per i giorni di festa.
Ingredienti:
Per il cioccolato:
- 300 g di cioccolato al latte
- 15 g di burro di cacao
Per la ganache:
- 200 g di panna
- 100 g di cioccolato fondente
- 25/50 ml di crema al whisky (dipende dai gusti)
- qualche bacca di pepe rosa tritata
Temperaggio del cioccolato:
Sminuzzare finemente il cioccolato (così si scioglierà più rapidamente e in modo omogeneo). Versare 2/3 del cioccolato in una ciotola di vetro. Adagiarla in una casseruola con acqua bollente, senza che tocchi il fondo. Lasciare sciogliere il cioccolato lentamente, mescolando di tanto in tanto. tenere sotto controllo la temperatura con un termometro da cucina: il cioccolato non deve superare i 45° (per il cioccolato fondente i 50-55° e quello bianco 40°). Quando si avrà raggiunto la temperatura limite, togliere la ciotola dal bagnomaria. Fare raffreddare rapidamente il cioccolato aggiungendo il cioccolato avanzato e continuare a mescolare; la temperatura deve scendere a 26°( come per il cioccolato bianco)( per quello fondente 30°). Per accellerare il processo di raffeddamento, porre la ciotola in una bacinella con dell’ acqua fredda. Rimettere a bagnomaria per pochi secondi la ciotola di vetro; la temperatura del cioccolato deve raggiungere i 28-30°(come per quello bianco) (per quello fondente 30-33°). Prestare molta attenzione perchè la temperatura aumenta velocemente. Il cioccolato deve risultare di aspetto brillante e di consistenza omogenea.
Realizzare i gusci di cioccolato:
Travasare il cioccolato in un recipiente con beccuccio e riempire a metà gli stampini. Farli ruotare per rivestirli completamente, riversando il cioccolato in più nella ciotola. Lasciarli raffreddare e tenere il restante cioccolato al caldo a bagnomaria.
Prerarare la ganache:
Portare a bollore la panna, poi versarla sul cioccolato precedentemente sminuzzato. Mescolare delicatamente uilizzando una spatola o un cucchiaio di legno, fino a raggiungere una consistenza omogenea. Lasciare raffreddare 10 minuti.
Riempire i gusci di cioccolato:
Con un cucchiaio riempire i gusci con la ganache, ricordandosi di lasciare un bordo di 3 mm. Fare aderire picchiettando sui bordi.
Coprire la ganache con il cioccolato tenuto al caldo fino al bordo.
Lasciare raffreddare i cioccolatini per qualche ora a temperatura ambiente.
