Ravioli di Borragine, Ricotta e erba cipollina
Come già scritto in questo post dove vi spiego con delle foto come si deve raccogliere questa verdura, io taglio solo la parte centrale così facendo rimane buona parte della pianta e questa si può rigenerare.
altre ricette con la Borraggine:
Crostini di Borragine e uovo poche
Arrotolato di acciughe, Borragine e pecorino
Frittelle di Borragine al moscato d’Asti
Ingredienti per la pasta
- 200 g di farina 00
- 300 g di farina semola di grano duro
- 4 uova fresche biologiche categoria 0
- ½ bicchiere d’acqua
- 1 cucchiaio d’olio EVO
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Disponete la farina setacciata a fontana su una piano, aggiungete le uova, a temperatura ambiente e il sale, impastate e via via aggiungete l’olio e amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto compatto ed elastico. Se il composto risulta troppo duro, aggiungete un po’ d’acqua, se fosse troppo liquido mettete ancora un po’ di farina.
Date una forma a palla alla pasta copritela con della pellicola e mettetela in frigo a risposare per una mezza ora.
Con un mattarello stendete la pasta, fino a raggiungere uno spessore tra i 3 mm, tagliate a strisce deponete dell’impasto a distanza di circa 4-5 cm mettete sopra un altra striscia di pasta e chiudete con la rotellina da ravioli.
Prendete i ravioli e lasciateli asciugare con poca farina.
Ingredienti per 4 persone ripieno
- 300 g di borragine bollita
- 300 g di ricotta
- 1 cucchiaio di pecorino
- 1 uovo fresco
- 1 peperoncino, io ho usato un pezzetto di Rocoto, voi usate quello che preferite
- 2 spicchi d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
- 1 grattatina di noce moscata
Preparazione
Pulita la verdura dividete le foglie dai gambi e dai germogli che potrete usare per altre preparazioni. Lavate le foglie e sbollentatele in acqua ben calda, non salata, per circa 5 minuti, dopo averla cotte mettetele in una ciotola con acqua ben fredda, questo per mantenere il colore. Quando si sarà raffreddata scolatela bene, acqua e olio caldo non vanno d’accordo. In una padella antiaderente mettete a rosolare l’aglio e il peperoncino in qualche cucchiaio di olio EVO, aggiungete la borragine, vi ricordo ben scolata, aggiustate di sale e pepe e fate insaporire, fate intiepidire e tagliate la verdura a pezzettini piccoli.
In una ciotola mettete la ricotta, il pecorino e la verdura e amalgamate bene, aggiungete l’uovo e una grattatina di noce moscata, amalgamate e il ripieno è pronto.
Cottura della pasta.
- 40 g di burro
- 1 mazzetto di erba cipollina
- qualche germoglio di borragine
- Parmigiano Reggiano grattugiato da grattare al momento di servire
Preparazione
mette a cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, mentre cuoce in un ampia padella antiaderente, sciogliete il burro con dentro l’erba cipollina spezzettata finemente per aromatizzare.
Quando il burro si sarà sciolto prendete qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta ed emulsionate il burro, per creare una cremina. Appena la pasta è quasi cotta, finite la cottura in padella nel burro.
questo piatto è a 6 mani e 5 bocche, è stato preparato da Donatella, Rosy e mia moglie Marina, poi Alessandro ha raccolto la borragine.
E io? in questo caso ho fatto solo il commensale, un lavoro che mi riesce benissimo
Buon appetito
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