Trofie al pesto cremoso e pomodorini

Mmmm, vediamo, che fare? Dopo che quelli di Bio&Sisto, questa azienda di agricoltura biologica di cui vi ho parlato nei giorni precedenti, mi hanno mandato i loro prodotti da provare, mi sono trovato con tanta verdura fresca da cucinare e mangiare prima che deperisse. Impresa ardua, ho cucinato come un dannato perchè la roba era veramente tanta. E fra le altre cose c’era un bel mazzetto di basilico che mi chiedeva solo una cosa: fammi diventare pesto! Bhe facile, il pesto, però volevo fare qualcosa di più gustoso, ed ero lì a pensare, quando mio figlio ha preso fra le sue mani una bella manciata di pomodori datterini e mi fa: “papà, metti questi anche.” E se lo dice lui… 🙂 Quindi così per provare è nato un primo piatto che ci è piaciuto davvero molto, e quelle manine cariche di natura mi hanno fatto una tale tenerezza che ho voluto fotografarle. Il piatto è molto semplice, e si fa nel tempo che cuoce la pasta, quindi anche all’ultimo minuto. Sicuramente lo rifarò molto spesso, vediamo come farlo.

Trofie al pesto cremoso e pomodorini

Dose per 4 persone

• 350 gr di trofie
• 30 gr di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• 10 gr di formaggio grattugiato
• 50 gr di ricotta
• 25 gr di olio EVO
• una decina di mandorle

• 10 pomodorini (io ho usato i datterini)
• 1 spicchio d’aglio
• q.b. di olio EVO
• q.b. di sale
• q.b. di formaggio grattugiato
• Alcune foglie di basilico per decorare

Per prima cosa laviamo e asciughiamo bene il basilico di cui ovviamente useremo solo le foglie. Pesiamo tutti gli ingredienti. Per realizzare questo pesto cremoso andremo a frullare con un frullatore ad immersione tutti gli ingredienti necessari, ma per non farlo ossidare e quindi per fargli mantenere un bel colore verde, consiglio di frullarlo all’ultimo minuto prima di mantecare la pasta. Quindi nel frattempo che cuociamo le trofie in acqua bollente e salata, poniamo sul fuoco una padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, e soffriggiamo i pomodorini lavati e tagliati a metà. Basteranno 5 minuti girandoli spesso, devono rimanere vivi, non devono passire. Saliamo e spegniamo il fuoco, togliamoli dalla padella scolandoli dall’olio in eccesso e teniamoli da parte. Un minuti prima di scolare la pasta, versiamo in un contenitore stretto e alto tutti gli ingredienti necessari per il pesto cremoso, e cioè il basilico, l’aglio, il formaggio grattugiato, la ricotta, l’olio EVO e le mandorle, e frulliamo tutto con il frullatore ad immersione fino ad avere una bella crema omogenea. Scoliamo la pasta tenendoci da parte un pò di acqua di cottura, e riversiamo le trofie in pentola, aggiungiamo il nostro pesto cremoso, una manciata di formaggio grattugiato, e mantechiamo sul fuoco allungando con l’acqua di cottura se serve maggiore cremosità e se la pasta risulta  troppo asciutta. Servire nei piatti e guarnire con i pomodorini tenuti da parte e con qualche foglia di basilico.

Piatto veloce e improvvisato con il suggerimento del mio piccolino, ce lo siamo divorato., infatti è piaciuto molto anche alla prole, e questo è il termometro della mia cucina. E devo dire che faceva anche una discreta figura impiattato. Bhe, per oggi mi promuovo, e a pancia piena e cuore soddisfatto vi do appuntamento alla prossima, sorridete sempre, Claudio.

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