Ketchup fatto in casa ricetta

Questo fantastico ketchup è pronto e immortalato da un mese, almeno. Ma non trovavo mai il tempo di scrivere il post. Cose da pazzi. Fra l’altro devo ringraziare la nostra amica Silvana, sia per la ricetta che per i semi di senape che io non riuscivo a trovare e lei gentilmente mi ha spedito. Grazie di cuore! Ho conosciuto Silvana svariati anni fa, su facebook. E’ una Signora con tutte le lettere maiuscole, una persona discreta e con una classe senza pari. Persone così le vorresti incontrare molto più spesso di quanto realmente accada, ma son rare. 😉 Abbiamo anche avuto la fortuna di incontrarla dal vivo, per dare ulteriore conferma all’idea che ci eravamo fatti di lei. Silvana ha un blog, si chiama Gaufres e Garganelli. Un giorno le dico: “Silvana scusa, non riesco a ricordarmi il nome del tuo blog, cerco la ricetta del ketchup!” e lei: “Tranquilla, gli ho dato un nome difficile, così nessuno lo cerca!”. Io credo che sia solo perchè non le piace stare al centro dell’attenzione, perchè come cuoca è davvero brava e infatti, mi sono fidata ciecamente del suo giudizio per la ricetta del ketchup fatto in casa. Quello comprato è zero a confronto. 😉

KETCHUP: 

(Dose per due barattolini da 125 gr) 

• 500 gr di pomodori
• 90 gr di peperone rosso
• 65 gr di cipolla di tropea
• 50 gr di aceto rosso
• 1 pizzico di noce moscata
• 5 grani di pepe
• 5 semi di senape
• 1 foglia d’alloro
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 50 gr di miele d’acacia
• 1 spicchio d’aglio

Sia i pomodori che il peperoni vanno pesati al netto degli scarti. Chi mi conosce ormai lo sa: ho pelato tutto, sia pomodori che peperoni, tolto anche i semi di entrambi. La buccia non pregiudica la riuscita della ricetta, infatti Silvana non ne fa menzione, quindi credo non sia necessario per voi, ma per me si proprio non sopporto le bucce. 🙂
L’esecuzione della ricetta è semplicissima, avevo fatto le foto dei passaggi ma si sono perdute strada facendo, facciamo senza per questa volta, è facile. 

Per prima cosa procuratevi dei barattoli con relativo coperchio dove conservare il ketchup, dovrete sterilizzarli anche se sono nuovi. L’operazione non è faticosa ma lunga, quindi vi consiglio di iniziare a sterilizzare i barattoli un paio d’ore prima dell’utilizzo, poiché il ketchup andrà travasato appena pronto.

Pelate i pomodori, togliete i semi e spezzettateli in una casseruola dai bordi alti. Fate la stessa operazione con il peperone, togliendo semini e picciolo. Tagliate la cipolla, togliete la camicia all’aglio e ponete tutto nella casseruola assieme ai pomodori con mezza dose di aceto.
Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere il tutto per 40 minuti a fiamma dolce. Ogni tanto controllare e date una mescolata con un mestolo di legno.
Trascorso questo tempo, aggiungete tutto il resto degli aromi: aceto, noce moscata, grani di pepe, semi di senape, paprica dolce, alloro, sale e miele.
Proseguite la cottura per altri 20 minuti circa, sempre a fiamma dolce e buttando l’occhio di tanto in tanto.
Passati anche questi ultimi minuti, spostate la casseruola dal fuoco, togliere la foglia d’alloro e frullate finemente (abbiate pazienza) tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa densa, omogenea e liscia.
Se vi sembra ancora troppo liquido, proseguite la cottura per qualche minuto ancora.

Con l’aiuto di un mestolo travasatelo nei vasetti che avrete preparato, riempiendoli fino a mezzo cm dal bordo e chiudeteli ermeticamente. Lasciateli raffreddare capovolti, ossia appoggiateli dalla parte del tappo e copriteli con un coperta per farli raffreddare dolcemente. Una volta freddi conservateli al buio. Il ketchup è più buono se lo consumate almeno dopo 15 giorni.

Vi consiglio di fare dei vasetti piccoli, in maniera da consumarlo tutto quando aprite il barattolo, anche se il mio primo vasetto è durato una settimana in frigo oltre non sono andata. Se vi siete persi la ricetta della Maionese home madre, la trovate QUI. E ricordate di condividere con noi le vostre foto su Facebook nella fanpage o nel gruppo “Pasticciando con i Fables…“. Eva