Sarde in saòr. Onore e vanto della cucina veneziana fin dal 1400, piatto citato tante volte nelle commedie di Carlo Goldoni, piatto tradizionale da gustare in barca durante la magica notte del Redentore, piatto povero dei pescatori che si conservava a lungo acquistando in gusto e sapore. Sì, perchè saòr sta per sapore, meraviglioso sapore agrodolce di un piatto composto … Continue reading
La stagione degli asparagi è molto breve e ormai sta finendo. Peccato, perchè sono buoni buoni buoni e si possono fare in mille modi. Oggi vi propongo la torta salata. Gli asparagi abbinati alla ricotta e alla pasta sfoglia diventano, a piacere, un ottimo antipasto, uno sfizioso spuntino o una cena leggera….. Ingredienti: una confezione di pastasfoglia pronta un mazzo … Continue reading
Penne rigate ai due pomodori. Perchè due pomodori? Perchè il sugo è fatto con pomodoro fresco e pomodoro secco. Un esperimento ben riuscito che ripeterò perchè è un piatto veramente appetitoso…. ingredienti: (4 persone) 350 gr. di penne rigate 5-6 pomodori da sugo (san marzano o piccadilly) una cipolla q.b.di olio extravergine di oliva sale basilico origano 6-8 pomodori secchi … Continue reading
Gnocchi di patate. Uno dei miei piatti preferiti. Mi piace provarli con condimenti diversi: carne, verdure, pesce…….Ora è stagione di “botoi”, piccoli e tenerissimi carciofi di Sant’Erasmo che ben si sposano con questi deliziosi gnocchetti….. Ingredienti: per gli gnocchi: un kg. di patate da gnocchi un uovo (solo se necessario) un pizzico di sale fino 250 gr. di farina 00 … Continue reading
Semplice, delicato e dietetico, il mio salmone e melanzane alla griglia è un piatto davvero invitante…. Ingredienti 4 tranci di salmone tagliati dala parte della coda (è più magro) una melazana tonda uno spicchio di aglio abbondante prezzemolo tritato succo di limone q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe Togliere alle melanzane la parte nera, tagliarle a … Continue reading
In realtà, questo risotto giallo con bresaola è un semplice, buonissimo risotto allo zafferano. Ho aggiunto, prima di portare in tavola qualche fetta di bresaola per dare un tocco colorato e un gusto in più, una piccola simpatica variante……….. Ingredienti: 350 gr. di riso arborio uno scalogno un bicchiere di vino bianco secco brodo vegetale pepe e sale una bustina … Continue reading
Il sampietro è un pesce che ben si adatta a qualsiasi cottura: al forno, alla griglia, in umido o bollito però la morte sua è in padella indorato e fritto…….una vera bontà! Questi bocconcini passati, nella farina, poi nell’uovo e nuovamente nella farina prima di finire nell’olio caldo, sono veramente invitanti e appetitosi……. Ingredienti: 2 filetti di pesce sampietro … Continue reading
L’idea era quella di fare il pollo al curry , ma, non avendo in casa questa magica spezia, ho rimediato con lo zafferano. Pollo allo zafferano e riso pilaf. Ingredienti: Un pollo tagliato a pezzi piccolini q.b. di olio extravergine di oliva mezza cipolla bianca mezzo bicchiere di vino bianco 2 bustine di zafferano 2 bicchieri di brodo vegetale prezzemolo … Continue reading
La torta di yogurt e fragole è un dolce di veloce e semplice preparazione ma di grande effetto. Bella e buona davvero…….. Ingredienti: (usare come dosatore il vasetto dello yogurt) un vasetto di yogurt alle fragole 3 vasetti di farina 00 un vasetto e mezzo di zucchero mezzo vasetto di olio di riso 2 uova un pizzico di vaniglia bourbon … Continue reading
Mi piace fare la pasta in casa. Oggi ravioli di vitello conditi semplicemente con sugo di pomodoro profumato all’origano. Con l’aiuto della “nonna papera”, del vassoietto tagliaravioli e della sac a poche, la preparazione diventa abbastanza semplice anche se richiede un pò di tempo, ma vuoi mettere la soddisfazione…… Delicatissimi, ma supergustosi……. Ingredienti per la pasta all’uovo 150 gr. di … Continue reading
Spesso un piatto semplice dà molta più soddisfazione di un piatto elaborato. E’ il caso di questo rombo cotto semplicemente alla piastra e accompagnato da carciofi nostrani (castraure di sant’erasmo) trifolati con aglio e prezzemolo. Ingredienti: Un rombo una dozzina di piccoli carciofi aglio prezzemolo q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe Ho pulito, lavato in acqua e … Continue reading
Lo spunto: Una ricetta sulla rivista “Sale & pepe”. Solo lo spunto, perchè la ricetta originale prevedeva le pesche, ho provato con le pere e il risultato è stato ottimo. La prossima volta proveremo anche con le pesche….. Ingredienti: 250 gr. di farina 00 60 gr. di farina di mandorle 125 gr. di zucchero 125 gr. di yogurt naturale 90 … Continue reading
Questa tempura di asparagi, carciofi e zucchine, dorata e croccante non è nanche arrivata in tavola………in un lampo è finita …… Ingredienti: una zucchina due carciofi freschi e teneri (io castraure di s. erasmo) una dozzina di punte di asparagi verdi 150 gr. circa di farina 00 acqua minerale frizzante ghiacciata sale olio di semi di arachide Ho lavato e … Continue reading
Oggi pasticcio! Un buonissimo pasticcio di asparagi verdi con provola affumicata. Un connubio davvero perfetto………. Ingredienti: Un mazzo di asparagi verdi 200 gr. d provola affumicata uno scalogno q.b. di olio extravergine di oliva sale e pepe prezzemolo tritato 700m gr. di latte 75 gr. di burro 75 gr. di farina 00 noce moscata parmigiano reggiano grattugiato pasta per pasticcio … Continue reading
Questa ricetta nasce da un mazzetto di crescione, diventato, come per magia, una salsina appetitosa e profumatissima. I piccoli ovetti di quaglia nappati di verde acquistano una marcia in più…….uno tira l’altro…….. Ingredienti: Ovetti di quaglia Un mazzetto di crescione mezzo scalogno piccolino sale pepe olio extravergine di oliva 2 filetti di acciuga sott’olio un cucchiaio di aceto di mele … Continue reading
La focaccia è sempre buona. La ricetta base è sempre la stessa, aggiungo ogni volta un ingrediente diverso che alla fine la fa diventare nuova nuova……… Ingredienti: 150 gr. di farina 0 150 gr. di farina 00 1 bicchiere di acqua tiepida ½ bustina di lievito liofilizzato per pane 1 cucchiaino di zucchero 4 cucchiai di olio extra vergine di … Continue reading
Ottimo piatto unico, queste tagliatelle sono condite con gli involtini di vitello al prosciutto crudo e cotti nella salsa di pomodoro. Molto invitante e appetitoso, un è l’ ideale piatto della domenica! ingredienti: Tagliatelle (meglio se fatte in casa) 8 fettine di vitello 8 fettine di prosciutto crudo q.b. di olio extravergine di oliva un bicchiere di vino bianco secco … Continue reading
Da servire come antipasto, ma indicatissimo per un pasto leggero, questo piatto di asparagi verdi accompagnati dall’uovo in camicia e qualche goccia di salsa di acciughe, appetitoso e colorato è veramente uno sfizio….. Ingredienti: per 2 persone: Un mazzetto di asparagi verdi 2 uova poco aceto bianco sale e pepe q.b. di olio extravergine di oliva una leggera salsa di … Continue reading
Entrando per caso nel Blog Nonna cri, per dare un saluto a Zenzero Blu, ho avuto occasione di conoscere questi dolcetti, I Bucnott che non so se definire biscotti, pasticcini o muffin. Mi hanno incuriosito, ho voluto provare e due ore dopo erano pronti per essere serviti. Facili e veloci da preparare, sono riusciti bellissimi e buonissimi come avevo immaginato. … Continue reading
Ripropongo, per il contest di Olio e Aceto, Rimettiamole in gioco, i miei mitici bigoli in salsa. Preciso che i bigoli sono spaghetti “mori” ovvero di semola di grano duro, a lenta essicazione, noti fin dal 1400 quando divennero famosi grazie al cuoco del Vescovo di Eraclea (il più antico porto di Venezia). E’ una ricetta a cui sono molto … Continue reading
“Pace carote e patate” dicevano i miei nipotini per riappacificarsi dopo una litigata………Questo mi è venuto in mente ieri sera, pensando alla cena, fuori era freddo (abbiamo avuto addirittura la grandine), perfetta allora la minestra di patate e carote, semplice, veloce, ma gustosa e profumatissima……… Ingredienti: 4 patate 2 carote 1 cipolla un rametto di rosmarino sale pepe brodo vegetale … Continue reading
Oggi, come dessert, tortino di cioccolato dal cuore caldo. Raffinato ed elegante è un dolce di effetto scenico ma anche tanto, tanto buono. La ricetta è di Giallo Zafferano, anzi è una delle ricette che mi hanno fatto, qualche anno fa, conoscere ed apprezzare Giallo Zafferano……… Ingredienti:( per 4 tortini) 2 uova 50 gr. di zucchero 20 gr. di farina … Continue reading
Oggi pasta ripiena. Questi ravioli di ricotta e spinaci sono delicatissimi. Li ho fatti nel modo più semplice e, più banale, forse, ma ci piacciono così tanto… Ingredienti: Mezzo chilo di spinaci freschi 200 gr. di ricotta 200 gr. di farina 00 100 gr. di farina di semola sale q.b. di burro freschissimo salvia fresca Lavare, lessare e passare al … Continue reading
Benedetto Lievito madre. Un po’ alla volta ci faccio tutto. Questi buonissimi spiedini di gamberi erano la specialità di un noto “bàcaro” di Venezia (bàcaro sta per osteria), che ora non c’è più . Da tanti anni, ormai, provo e riprovo a farli con tutte le pastelle possibili. Vengono sempre buoni, ma la morte loro è la pastella con lievito … Continue reading
Questa coppa golosa è nata per caso in 5 minuti con ingredienti avanzati da dessert preparati precedentemente: la panna montata mi era servita per accompagnare il tortino dal cuore caldo, una meringhetta piangeva da sola nel suo vaso e poche fragole erano rimaste in frigo. Due biscottini secchi e 2 foglioline di menta hanno completato questa preparazione la cui semplicità … Continue reading
Piselli freschi e lonza di maiale a fettine. Un abbinamento perfetto per queste scaloppine dal gusto deciso, ma, nello stesso tempo, delicato….. Ingredienti: 8 fettine di lonza di maiale un kg. di piselli freschi mezza cipolla bianca olio extravergine di oliva sale e pepe mezzo bicchiere di vino bianco qualche cucchiaio di farina prezzemolo tritato Sbucciare i piselli e lavarli. … Continue reading
Ho ricavato questi grissini dai ritagli di pastasfoglia dopo aver fatto i vol au vent. E’ stato un gioco: senza impastare la sfoglia avanzata, ho tagliato delle striscie irregolari, così come mi venivano; le ho arrotolate, cosparse di semi di finocchio e papavero e cotte al forno. Presentati in un bicchiere, come accompagnamento ad un ottimo culatello, sono stati graditissimi….. … Continue reading
Delicato e gustoso, questo risotto di asparagi verdi sa di primavera, ve lo consiglio………. Ingredienti: (4 persone) 350 gr. di riso carnaroli un kg di asparagi verdi q. b. di brodo vegetale mezza cipolla bianca (o uno scalogno) olio extravergine di oliva sale e pepe una noce di burro 2 cucchiai di latte parmigiano reggiano grattugiato Pelare e tagliare a … Continue reading
Un antipasto ad effetto. Queste sfogliatine con “cappello”, ripiene di bruscandoli e un ovetto di quaglia, sono prima di tutto belle e poi buone. Un ottimo antipasto che ha ottenuto grande successo il giorno di Pasqua…… Ingredienti: Un rotolo di pasta sfoglia pronta senza glutine un mazzetto di bruscandoli un pezzetto di cipolla olio extravergine di oliva sale e pepe … Continue reading
In attesa dei mitici carciofi di Sant’Erasmo (castraure e botoli)….. carciofi sardi trifolati. Piccoli, spinosetti e……… gustosissimi. Il segreto della loro ottima riuscita, secondo me, sta in una leggera “tostatura” finale, quasi a farli attaccare alla teglia……senza bruciarli……. Ingredienti: 10 carciofi sardi uno spicchio d’aglio olio extravergine di oliva sale pepe prezzemolo tritato Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, … Continue reading
Non è Pasqua senza colomba, senza focaccia, senza uova sode, senza uovo di cioccolato, ma non è Pasqua neanche senza Pastiera napoletana. Sì, da qualche anno questa crostata di ricotta e grano cotto, così rustica, ma così raffinata e particolare, mi ha conquistato ed è entrata nella mia tradizione anche se Venezia e Napoli non sono così vicine…….. La mia … Continue reading
Ormai è tradizione, a Pasqua si mangia capretto. Quest’anno, pur mantenendo la solita ricetta che ormai faccio da sempre, l’ho cotto interamente al forno e ho sostituito le patate con i carciofi. Davvero buono! Ingredienti: Il cosciotto e la spalla di un capretto tagliato a pezzi q.b. di olio extravergine di oliva sale pepe rosmarino, salvia, timo, alloro uno spicchio … Continue reading
Non c’è due senza tre. Ecco la mia terza ricetta di pesce per rispettare il venerdì santo. Lo spezzatino di tonno in umido è nato per caso. Il trancio crudo era così somigliante alla carne che mi ha fatto pensare allo spezzatino. Eccolo, ve lo presento: Ingredienti: Un trancio di tonno fresco da 600 gr. circa q.b. olio extravergine … Continue reading
Venerdì santo. Il pesce è d’obbligo. Queste piccole triglie (noi li chiamiamo barboni) cotte nel più semplice dei modi hanno un gusto delicatissimo e condite con una profumatissima salsa al limone diventano, a dir poco, un piatto prelibato……. Ingredienti: Una dozzina di triglie freschissime succo di limone olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio sale e pepe prezzemolo tritato … Continue reading
Pur non amando molto il pesce di acqua dolce, devo dire che questa trota salmonata alla griglia mi è proprio piaciuta. Facilissimo da preparare (il pescivendolo mi aveva preparato i filetti già puliti), è un piatto molto appetitoso e leggero. Ingredienti: Una trota salmonata da 700-800 gr. pulita e sfilettata. q.b. di olio extravergine di oliva prezzemolo tritato sale e … Continue reading
Anche quest’anno ho preparato la colomba pasquale. Versione lievito madre, con tempi di lievitazione un po’ lunghi, ma… ne vale la pena. Ogni anno cambio ricetta perchè non ho ancora trovato quella che mi soddisfa completamente….. Questa volta ho seguito le istruzioni prese da un libro sulla pasta madre. Risultato: profumatissima, morbida al tatto, ma la glassa, in cottura, è … Continue reading
Pochi ingredienti, un’ora di tempo e voglia di qualcosa di sfizioso. Questo strudel agli asparagi è proprio quello che ci vuole! Ingredienti: un mazzetto di asparagi verdi (circa mezzo kilo) olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio sale e pepe 150 gr. di ricotta un rotolo di pastasfoglia pronta albume d’uovo semi di sesamo Pelare e lavare gli asparagi … Continue reading
Da un avanzo di lievito madre, soggetto, in questo periodo, a continui rinfreschi per le preparazioni pasquali, ho ottenuto una utilissima pastella con la quale ho preparato queste deliziose frittelline di zucchine… Ingredienti: 2-3 zucchine 2-3 cucchiai di lievito madre q.b. di acqua minerale frizzante q. b. di farina 00 olio di semi di arachide per friggere sale Sciogliere il … Continue reading
Le cape longhe – così chiamiamo in veneto i cannolicchi – sono squisite, come antipasto, “saltate” in padella con olio aglio e prezzemolo, ma diventano un ottimo primo piatto quando si uniscono agli spaghettini, esprimendo tutto il loro profumo e gusto di mare……. Ingredienti: 300-350 gr. di spaghettini 1 kg. di cape longhe q.b. di olio extravergine di oliva 2 … Continue reading
La mia torta chantilly. Fatta semplicemente con pandispagna, crema chantilly e scagliette di cioccolato fondente. Buonissima…. Ingredienti: Un pan di spagna di 24 cm di diametro (qui la ricetta) 500 gr. circa di crema chantilly (qui la ricetta) q.b. di scagliette di cioccolato fondente bagna di acqua e rum al 50% Tagliare a metà il pan di spagna e inserirne … Continue reading
