Semplicità e tradizione in tavola/Così cucino io

Faraona al tegame

Pubblicato il 27 gennaio 2012 da eleme

Un ottimo secondo piatto, accompagnato da patatine al forno per una cena deliziosa………… Ingredienti: Una faraona a pezzi completa del suo fegato uno spicchio di aglio q.b. di olio extravergine di oliva un mazzetto legato di salvia e rosmarino un … Continua a leggere→

Pubblicato in Carne, Secondi piatti, Selvaggina | Contrassegnato aglio, Faraona, Fegato, Selvaggina, Vino bianco | Lascia un commento

Pasta e lenticchie

Pubblicato il 24 gennaio 2012 da eleme

Pasta e lenticchie. Un’ottima minestra ideale in queste serate invernali. Ingredienti: (4 persone) 200 gr. di lenticchie 100 gr. di ditalini q.b. di olio extravergine di oliva una carota una piccola cipolla una patata media mezza foglia di alloro un … Continua a leggere→

Pubblicato in Minestre e zuppe, Primi piatti | Contrassegnato Alloro, Ditalini, Lenticchie, Patata, Rosmarino | 9 commenti

Farfalle gamberi e radicchio

Pubblicato il 22 gennaio 2012 da eleme

Il gusto dolce dei gamberi ben si sposa con l’amarognolo del radicchio tardivo di Treviso. Ho saltato la pasta con poco brodetto di pesce (rombo). Una manciata di prezzemolo per completare e……buon appetito Ingredienti: 350 gr. di farfalle mezzo kg. … Continua a leggere→

Pubblicato in Pasta, Primi piatti | Contrassegnato Farfalle, gamberi, Pepe, prezzemolo, radicchio di Treviso, vino rosato | 14 commenti

Salsiccia su lettino di lenticchie e purè di patate

Pubblicato il 21 gennaio 2012 da eleme

Antipasto rustico o secondo piatto? A voi la scelta. Il soffice purè di patate fa da base, lenticchie e salsiccia completano i piatto che, nella sua semplicità, è un piatto importante e soprattutto delizioso………. Ingredienti: (4 persone) 4 salsicce Per … Continua a leggere→

Pubblicato in Antipasti, Carne, Secondi piatti | Contrassegnato Lenticchie, Pure' di patate, Rosmarino, Salsicce | 8 commenti

Torta di mele finissima

Pubblicato il 18 gennaio 2012 da eleme

Amo particolarmente le torte di mele, ho una collezione di ricette tra le quali non saprei scegliere la migliore….le trovo tutte buonissime. Oggi voglio condividere con voi una versione alla quale sono molto affezionata perchè è d’altri tempi……..ha il gusto … Continua a leggere→

Pubblicato in Dolci | Contrassegnato Burro, Farina 00, manuale, Mele, rum, Uova, Zucchero, Zucchero a velo | 18 commenti

Polpettine di riciclo in umido

Pubblicato il 14 gennaio 2012 da eleme

Il bollito di Natale, si sa, è sempre abbondante e, inevitabilmente rimane della carne che non si può mangiare all’infinito. Bisogna proporla in modo diverso. Così, lingua, manzo, gallina e cappone sono finiti in un unico impasto e hanno dato … Continua a leggere→

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Trancetto foresta nera

Pubblicato il 13 gennaio 2012 da eleme

Ricetta del mitico Montersino. Primo esperimento……con qualche piccola variazione. Lo pubblico perchè farlo è stata una piacevole “faticaccia” ed era buonissimo, ma della riuscita estetica non sono del tutto soddisfatta. Non ho fatto foto in sezione perchè l’ho portato ad … Continua a leggere→

Pubblicato in Al cucchiaio, Dolci, Torte al cioccolato | Contrassegnato Cioccolato, Crema pasticcera, Forestanera, Montersino, Pandispagna al cacao, Panna montata | 16 commenti

Riso e patate profumato al rosmarino

Pubblicato il 12 gennaio 2012 da eleme

Piatto semplice che sa di casa e riporta indietro nel tempo…..il risotto di patate (da noi si chiama “risi e patate”) con l’aggiunta di poco pomodoro e profumo di rosmarino è una vera delizia. Piatto perfetto per questa stagione, gustoso … Continua a leggere→

Pubblicato in Primi piatti, Riso | Contrassegnato Patate, Riso vialone nano, Rosmarino, salsa di pomodoro | 2 commenti

Croissant sfogliati

Pubblicato il 8 gennaio 2012 da eleme

Ogni promessa è debito. Come promesso, ecco i miei croissant sfogliati ottenuti seguendo la ricetta dal libro “Peccati di gola” del mitico Luca Montersino. Ho dimezzato le dosi (come prova) e sono rimasta entusiasta. La prossima volta….. dose intera……ne vale … Continua a leggere→

Pubblicato in Dolci | Contrassegnato Croissant, Lievito di birra, malto, Marmellata, Pasta sfogliata, Zucchero | 10 commenti

Grazie Befana!

Pubblicato il 6 gennaio 2012 da eleme

La Befana……..Anche quest’anno è arrivata e mi depositato la sua calzetta piena di buone cose. Quest’anno mi ha lasciato anche una bellissima casacca da chef! Come ringraziarla? Semplice, con una buona colazione a base di croissant fragranti e profumati……….Eccoli: La … Continua a leggere→

Pubblicato in varie | Contrassegnato Befana, Croissant | 5 commenti

Bondiola con lenticchie

Pubblicato il 3 gennaio 2012 da eleme

La bondiola……..Non la conoscevo……Quando me l’hanno regalata, mi sono chiesta cosa fosse, come si mangiasse……E’ un insaccato tipo il cotechino, ma di forma sferica, di origine veneto-friulana. Perchè non prepararla a Capodanno, con un bel contorno di lenticchie come piatto … Continua a leggere→

Pubblicato in Carne, Secondi piatti | Contrassegnato Bondiola, Lenticchie, Rosmarino, Senape | 11 commenti

Nadalin

Pubblicato il 1 gennaio 2012 da eleme

Qualche giorno prima di Natale, un’amica mi racconta di aver assaggiato, in ristorante, il Nadalin di Verona, progenitore del più noto e mitico pandoro. Dice di averlo trovato buono e che sembra anche semplice da preparare. Rapida ricerca su … Continua a leggere→

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Appetizers per l’aperitivo di Natale

Pubblicato il 31 dicembre 2011 da eleme

Il giorno di Natale, come accompagnamento all’aperitivo, ho servito questi cannoli di sfoglia ripieni di insalata russa e vol au vent farciti di patè di fegatini di cappone e gallina. E’ stato tutto molto facile perchè la pasta sfoglia, quella … Continua a leggere→

Pubblicato in Antipasti | Contrassegnato aperitivo, Appetizer, insalata russa, Maionese, patè di fegatini, sfoglia semplice | Lascia un commento

Per un nuovo anno fortunato…….

Pubblicato il 30 dicembre 2011 da eleme

Per un 2012 fortunato ecco i miei porcellini portafortuna: da 16 anni li preparo come segnaposto al cenone di S. Silvestro come augurio di salute, serenità e un pizzico di fortuna che non guasta mai. E’ vero, anche l’anno scorso … Continua a leggere→

Pubblicato in Festività natalizie, Festivita', Finger food, varie | Contrassegnato Pasta di mandorle, Porcellini, Portafortuna | 14 commenti

Panalbero di Natale

Pubblicato il 29 dicembre 2011 da eleme

Ecco il mio panalbero di Natale che ho realizzato alternando, in uno stampo fatto ad abete, l’impasto, a palline, di pane bianco e con olive. Al taglio, la fetta risultava di due gusti…………… Ingredienti: 200 gr. di manitoba 200 … Continua a leggere→

Pubblicato in Festività natalizie, Festivita', Pane pizza & co. | Contrassegnato Farina 0, Manitoba, olio extravergine di oliva, olive | 8 commenti

Tronchetto natalizio tiramisù

Pubblicato il 28 dicembre 2011 da eleme

Ho farcito il mio tronchetto natalizio con la crema al mascarpone rigorosamente fatta con le uova pastorizzate (ricetta Montersino) dopo aver bagnato la pasta biscotto con il caffè; l’ho glassato con la glassa che uso per la sacher e decorato … Continua a leggere→

Pubblicato in Al cucchiaio, Dolci, Festività natalizie, Festivita' | Contrassegnato Cioccolato, Crema al mascarpone, frollini natalizi, Glassa, sacher, Tronchetto | 18 commenti

Rotolo di tacchino farcito

Pubblicato il 27 dicembre 2011 da eleme

Il tacchino, a Natale, è d’obbligo, da anni lo propongo ripieno di castagne o di carne; una volta intero, una volta disossato. Questa volta ho voluto cambiare e prepararlo con la fesa appiattita e arrotolata dopo averlo farcito con spinaci … Continua a leggere→

Pubblicato in Carne, Secondi piatti | Contrassegnato Arrosto, Fesa, Frittata, Spinaci, Tacchino | 4 commenti

Centrotavola natalizio

Pubblicato il 27 dicembre 2011 da eleme

Ecco il mio centrotavola natalizio realizzato in dieci minuti, in fretta e furia e senza pensarci tanto….Su suggerimento di mio marito, ho riempito un cestino di paglia con tanti ramoscelli di abete e su questi ho infilzato altri ramoscelli di … Continua a leggere→

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Il panettone…….. come quello di pasticceria

Pubblicato il 23 dicembre 2011 da eleme

Ebbene, per il terzo anno consecutivo ho fatto il mio panettone con il lievito madre. Viene ogni anno meglio…. sono proprio contenta……Ogni anno allungo i tempi di lievitazione e mi rendo conto che, è vero, è un lavoraccio – fra … Continua a leggere→

Pubblicato in Dolci, Festività natalizie, Festivita' | Contrassegnato Arancia candita, Burro, Cedro candito, Farina 00, Farina manitoba, Lievito madre, Uova, uvetta sultanina, Vaniglia | 16 commenti

Cipolline glassate all’aceto di mele

Pubblicato il 20 dicembre 2011 da eleme

Da sempre faccio le cipolline in agrodolce e abitualmente uso l’aceto di vino. Ho fatto anche un esperimento con l’aceto balsamico, ma vi assicuro che, con l’aceto di mele, acquistano un gusto delicato e grintoso al punto giusto……. Ingredienti cipolline … Continua a leggere→

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Tagliatelle al tartufo

Pubblicato il 18 dicembre 2011 da eleme

Di ritorno da una breve vacanza a Gubbio, come non condividere con voi le meravigliose tagliatelle al tartufo fatte nel modo più semplice e genuino………tartufo ed olio extravergine di oliva, umbro naturalmente………Ho comperato tutto a Gubbio, tartufo, olio e perfino … Continua a leggere→

Pubblicato in Pasta, Primi piatti | Contrassegnato Gubbio, L'albero più grande del mondo, Natale, olio extravergine di oliva, tagliatelle, Tartufo nero | 17 commenti

Folpetti in “tocio” con polenta

Pubblicato il 17 dicembre 2011 da eleme

I polpi piccolini a Venezia si chiamano folpetti. Solitamente li facciamo bolliti e conditi con olio. Questa volta, dato che erano veramente piccolini, ho preferito farli in “tocio”, cioè cotti in umido con il pomodoro e serviti con polentina calda…………da … Continua a leggere→

Pubblicato in Pesce, Secondi piatti | Contrassegnato Folpetti, Olio al peperoncino, Polenta, Polipetti, pomodoro | 10 commenti

Risotto di fegatini di pollo

Pubblicato il 13 dicembre 2011 da eleme

Mi piace il risotto di fegatini anche perchè mi riporta indietro negli anni…….. Ingredienti: 300 gr. di riso carnaroli 300 gr. di fegatini di pollo mezza cipolla bianca mezza carota mezza costa di sedano uno spicchio di aglio olio extravergine … Continua a leggere→

Pubblicato in Primi piatti, Riso | Contrassegnato Alloro, Brodo, Fegatini di pollo, prezzemolo, Rosmarino, salvia | 17 commenti

Crostini alla salsa di radicchio e noci

Pubblicato il 9 dicembre 2011 da eleme

Una salsa al radicchio rosso tardivo di treviso, scoperta per puro caso. Avevo avanzato del radicchio preparato per fare il risotto e ho avuto l’idea di passarlo al minipimer, allungarlo con olio extravergine di oliva e preparare un po’ di … Continua a leggere→

Pubblicato in Antipasti | Contrassegnato noci, olio extravergine di oliva, Radicchio rosso di Treviso | 19 commenti

Guazzetto di calamari su polentina bianca

Pubblicato il 7 dicembre 2011 da eleme

Il guazzetto di calamari è un piatto sfizioso e appetitoso che ben si presta ad essere accompagnato da una buona polentina bianca e morbida……e per buona polentina intendo la vera polenta fatta con ottima farina e tenuta sul fuoco per … Continua a leggere→

Pubblicato in Pesce, Secondi piatti | Contrassegnato mcalamari, Polenta bianca, prezzemolo, prosecco, salsa di pomodoro | 6 commenti

Guancette di manzo con patate in umido

Pubblicato il 6 dicembre 2011 da eleme

Le guancette di manzo sono morbidissime senza essere grasse, sono gustose e, con le patate e il pomodoro, danno vita ad un piatto veramente buono che tira su il morale e mette allegria in questo triste periodo invernale……….. Ingredienti: 600-700 … Continua a leggere→

Pubblicato in Secondi piatti | Contrassegnato Chiodo di garofano, Guancette di manzo, Patate, Rosmarino, salvia, Timo, Vino rosso | 10 commenti

Lumaconi radicchio pancetta e montasio

Pubblicato il 5 dicembre 2011 da eleme

Penso che vi annoierò, ma il radicchio rosso di Treviso, che in questa stagione è il re delle verdure, si presta a mille preparazioni ed io ne approfitto più che posso……è troppo buono….. Ingredienti (per 4 persone) 280 gr. di … Continua a leggere→

Pubblicato in Pasta, Primi piatti | Contrassegnato Lumaconi, Montasio stagionato, pancetta, Radicchio tardivo | 6 commenti

Baccala’ alla vicentina con polenta

Pubblicato il 3 dicembre 2011 da eleme

Il baccalà alla vicentina è un piatto tipico veneto, precisamente della zona di Vicenza. Noi lo chiamiamo baccalà, in realtà si tratta di stoccafisso ( che deve essere di ottima qualità) ammollato in acqua corrente per qualche giorno e … Continua a leggere→

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Risotto radicchio tardivo e speck profumato al rosmarino

Pubblicato il 1 dicembre 2011 da eleme

Il risotto al radicchio tardivo è d’obbligo in questa stagione. Mi piace arricchirlo ogni volta con un ingrediente diverso che lo rende sempre speciale e nuovo. Oggi speck e rosmarino………… Ingredienti: (4 persone) 2-3 cespi di radicchio tardivo di Treviso … Continua a leggere→

Pubblicato in Primi piatti, Riso | Contrassegnato Radicchio tardivo di treviso, Riso carnaroli, Rosmarino, Speck, Vino rosso | 6 commenti

Amorino in salsa di capperi e pomodori secchi

Pubblicato il 29 novembre 2011 da eleme

Un conto è mangiare cavolo lesso, altra cosa è mangiare un “amorino” cotto a vapore condito con una salsa semplice, ma stuzzicante al massimo…….. Il principio è lo stesso, il risultato è diverso………Presto presto, cotto e mangiato questa sera come … Continua a leggere→

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Ciambella a pois di cioccolato

Pubblicato il 27 novembre 2011 da eleme

L’ho chiamata Ciambella a pois perchè ho ottenuto l’effetto pois inserendo, nell’impasto gia versato nello stampo, un po’ di cucchiaiate di glassa al cioccolato che avevo avanzato dalla Sachertorte. La ricetta della ciambella è della mitica Alessandra Spisni. Buonissima nella … Continua a leggere→

Pubblicato in Dolci, Torte al cioccolato | Contrassegnato Alessandra Spisni, Ciambella, Glassa al cioccolato | 10 commenti

Castradina

Pubblicato il 26 novembre 2011 da eleme

La castradina è un piatto tipico veneziano che si usa mangiare il giorno della Madonna della Salute (21 novembre). In questo giorno tutti i veneziani si recano, in pellegrinaggio, alla Basilica intitolata, appunto, alla Madonna della Salute, costruita nel 1630 … Continua a leggere→

Pubblicato in Carne, Minestre e zuppe, Primi piatti, Tradizione veneziana | Contrassegnato Castradina, Madonna della Salute, Verze sofegae | 12 commenti

Philadelphia tricolore

Pubblicato il 26 novembre 2011 da eleme

Da quando ho imparato, dalla mia amica Lorenza, a fare il Philadelphia casalingo, mi sbizzarrisco con la fantasia…………Questa è una versione realizzata come antipasto per una domenica tra amici che ha riscosso molto successo. Ingredienti: mezzo kg di yogurt bianco … Continua a leggere→

Pubblicato in Antipasti | Contrassegnato Philadelphia, pomodori secchi, prezzemolo, sale, yogurt | 7 commenti

Links project…Un giochino divertente

Pubblicato il 25 novembre 2011 da eleme

Laura del Blog Il Ristorante della mamma mi ha invitato a partecipare a questo simpatico gioco a cui aderisco volentieri. Grazie Laura……. Il gioco funziona così: ogni persona invitata deve inserire in un articolo 7 delle sue ricette già postate … Continua a leggere→

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La Sachertorte

Pubblicato il 23 novembre 2011 da eleme

Dal film “Bianca” di Nanni Moretti: Questa la trama del film (da wikipedia): Michele Apicella, un giovane professore di matematica, si stabilisce nella sua nuova casa romana e fa conoscenza con i suoi vicini: Massimiliano ed Aurora, una giovane coppia … Continua a leggere→

Pubblicato in Dolci, Torte al cioccolato | Contrassegnato Cioccolato fondente, Film, Glassa, Moretti, Panna montata, Sachertorte, Uova, Zucchero | 22 commenti

Pagnotta fifty-fifty

Pubblicato il 19 novembre 2011 da eleme

Pagnotta fifty-fifty. L’ho chiamata così perchè ho usato, per la sua preparazione,metà farina 00 e metà semola di grano duro. Il risultato è un pane morbido ma dalla crosta sottile e croccante, profumato e gustoso che si conserva anche per … Continua a leggere→

Pubblicato in Pane pizza & co. | Contrassegnato Farina 00, Pagnotta, Semola | 13 commenti

L’Etna nel piatto (Risotto di seppie)

Pubblicato il 18 novembre 2011 da eleme

L’Etna nel piatto. L’idea mi è stata suggerita da un collega siciliano e devo dire che è stata un’idea indovinatissima. Tanti anni fa, durante una vacanza in Sicilia, questo bellissimo vulcano mi ha veramente affascinato, l’atmosfera che ho respirato, sulle … Continua a leggere→

Pubblicato in Primi piatti, Riso | Contrassegnato nero di seppia, prezzemolo, ricotta, Riso vialone nano, salsa di pomodoro, seppie, Vino bianco | 11 commenti

Crostini di polenta ai 2 sapori

Pubblicato il 17 novembre 2011 da eleme

Crostini di polenta con gorgonzola o sopressa? Quali preferite? Avevo avanzato un po’ di polenta fatta il giorno prima per lo spezzatino, così ho pensato a questi crostini molto appetitosi da servire come antipasto o per una cena diversa…… Ingredienti: … Continua a leggere→

Pubblicato in Antipasti, Secondi piatti | Contrassegnato Gorgonzola dolce, Polenta gialla, Sopressa | 6 commenti

Tris di verdura autunnale

Pubblicato il 15 novembre 2011 da eleme

Tris di verdura autunnale: bieta, cicoria e radicchio rosso precoce. E’ un piatto talmente semplice che quasi non volevo postare la ricetta, ma, assaggiandolo, ho capito che un posticino qui se lo meritava ………e poi questo blog non è all’insegna … Continua a leggere→

Pubblicato in Contorni | Contrassegnato aglio, bieta, Cicoria, Radicchio rosso precoce | 8 commenti

Risotto allo speck e zafferano

Pubblicato il 14 novembre 2011 da eleme

Risotto allo speck e zafferano. La mia cena di stasera! Buono buono……..tanto buono che devo condividerlo immediatamente con voi……….. Ingredienti ( per 2 persone) 180 gr. di riso carnaroli 70 gr. di speck a dadini un quarto di cipolla olio … Continua a leggere→