Name: Stracotto di manzo a modo mio
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g campanella di manzo; q.b. olio extravergine d'oliva; 1 carota; 1 cipolla bianca; 1 gambo sedano ((piccolo)); 1 spicchio aglio; 250 cl vino rosso ((io pinot nero)); 1 foglia alloro; 1 mazzetto salvia e rosmarino legati assieme; 1 chiodo di garofano; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro.; q.b. sale; 1 pizzico pepe nero; q.b. brodo vegetale; 4 patate medie ((pelate e tagliate a dadi))

Stracotto di manzo a modo mio. Buon piatto che, dato il poco tempo a disposizione, ho fatto proprio a modo mio… Contrariamente al solito, non ho marinato la carne nel vino, non ho usato la mia adorata casseruola per cotture slow food, ma la pentola pressione e ho aggiunto, al condimento, una spruzzata di concentrato di pomodoro. Non ho unito le patate allo stracotto in pentola, ma le ho cucinate a parte, a vapore, per poi condirle direttamente nel piatto con il sugo della carne. Da provare…

Stracotto di manzo a modo mio - Così cucino io — Stracotto di manzo a modo mio – Così cucino io

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

Stracotto di manzo a modo mio

600 g campanella di manzo

q.b. olio extravergine d’oliva

1 carota

1 cipolla bianca

1 gambo sedano ((piccolo))

1 spicchio aglio

250 cl vino rosso ((io pinot nero))

1 foglia alloro

1 mazzetto salvia e rosmarino legati assieme

1 chiodo di garofano

1 cucchiaio concentrato di pomodoro.

q.b. sale

1 pizzico pepe nero

q.b. brodo vegetale

4 patate medie ((pelate e tagliate a dadi))

Strumenti

Pentola a pressione

Frullatore a immersione

Spago da cucina

Coltello

Casseruola

Passaggi

Stracotto di manzo a modo mio

Massaggiare la carne con sale fino e legarla a rotolo con spago da cucina.

Lavare e tagliare a pezzi grossolani la carota, la cipolla, l’aglio e il sedano.

Soffriggere dolcemente, nella pentola a pressione, le verdure in q.b. di olio extravergine di oliva, aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivo girandola spesso.

Bagnare con il vino e farlo evaporare.

Unire salvia e rosmarino legate a mazzetto, la foglia di alloro, il chiodo di garofano e una spruzzata di concentrato di pomodoro (circa un cucchiaio abbondante).

Completare con 2-3 bicchieri di brodo vegetale.

Chiudere la pentola a pressione con il coperchio e far cuocere per circa 50 minuti dal sibilo.

Sfiatare la pentola, togliere il coperchio, estrarre la carne e tenerla da parte.

Eliminare il mazzetto aromatico, la foglia di alloro e il chiodo di garofano e passare al minipimer il sugo con le verdure.

Rimettere la pentola (scoperta) sul fuoco far restringere il sugo. Attenzione il sugo deve essere ristretto, ma abbondante.

Quando lo stracotto sarà freddo, eliminare lo spago da cucina e tagliarlo a fettine abbastanza sottili.

Distendere le fettine di carne su una casseruola, coprirle con cucchiaiate di sugo e cuocere ancora per 10 minuti.

Cuocere le patate tagliate a dadi a vapore per 8 minuti in pentola a pressione e servirle a contorno dello stracotto condite con il sugo dello stracotto stesso e…

Buon appetito!

4,8 / 5

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Strumenti

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